sexta-feira, 27 de julho de 2012

Segredos de cozinha

Este manual é organizado em ordem alfabética, inclui dicas sobre ingredientes, utensílios, equipamentos, métodos, receitas e inúmeras outras informações para quem gosta de cozinhar. Uma seção de 'dicas divinas' pretende oferecer explicações sobre técnicas que podem apresentar dificuldades, como assar pães e bolos ou fazer um churrasco. O livro inclui, ainda, tabelas de equivalência de temperaturas em Celsius e Fahrenheit, informações sobre alimentos orgânicos e instruções para converter medidas nos diferentes sistemas de medição.

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Construtores, engenheiros, Chefs


Quando um grupo de homens inteligentes se reúne, o resultado é sempre agradável. E assim vem sendo há dez anos, quando foi criada a Confraria da Construção Civil para reunir profissionais ligados ao setor da construção, de Porto Alegre, e trocar o canteiro de obras e as salas de reuniões por uma bela cozinha cheia de alimentos, temperos e ideias.
Em 2010, o grupo lançou seu terceiro livro, Construtores, Engenheiros, Chefs, que reúne em mais de 170 páginas a história da confraria e receitas de grandes chefs do estado e dos próprios confrades.

30minutos e pronto!


Sucesso absoluto, com mais de 2 milhões de exemplares vendidos no mundo, surge no Brasil esta publicação do Chef britânico Jamie Oliver. Conhecido por seus mais de 10 livros escritos e programas de TV que ensinam as pessoas a sentir prazer pela cozinha e pelo ato de cozinhar, Jamie desafia os leitores a criar refeições completas em 30 minutos. Além dos 50 diferentes cardápios, o Chef dá dicas de como ter e manter uma cozinha organizada, e incentiva o consumo de alimentos naturais e orgânicos: cada uma das refeições foi preparada com alimentos que combinam uns com os outros e testadas por ele e por sua equipe. “Os leitores vão se apaixonar pelo novo método e nunca mais lembrarão como cozinhavam antes”, garante Jamie. Entre as opções, estão pratos com carne, opções vegetarianas, massas e doces, sempre compondo uma refeição completa com prato principal, acompanhamentos e sobremesa, tudo feito em apenas meia hora. Os pratos sugeridos no livro tiveram seus valores calculados e ficam mais em conta do que se consumidos em restaurantes ou comprados em rotisserias, e conforme Jamie, prontos no mesmo tempo usado ao se aquecer um congelado ou ao se pedir uma comida por telefone. O Chef não esquece também da importância dos elementos onde servir os alimentos: travessas, tigelas, tábuas, esteiras, xícaras de chá estão entre as peças que podem compor lindamente uma mesa, dependendo da refeição que escolher. O livro apresenta ainda receitas em que os leitores podem conferir seu passo a passo no site www.jamieoliver.com/30MM. Lá é possível também conhecer diferentes pratos e saber mais sobre o Chef britânico que é sucesso no mundo todo. 

terça-feira, 17 de julho de 2012

Paris sobre trilhos

Com vívidas narrativas históricas, biografias dramáticas e inúmeras dicas, de charmosos bistrôs a grandes hotéis, as páginas nos guiam pelos esplendores da história da França, usando os charmosos trens como uma apaixonada opção. O conhecimento de Ina Caro a respeito da França — suas eminentes catedrais, história cativante, artes, arquitetura e cozinha suntuosa — são tão impressionantes que Paris sobre trilhos promete se torna um clássico guia de viagem contemporâneo.

Ao gosto de Veneza

A formação de Veneza, no nordeste da Itália, é associada à construção da igreja de San Giacomo, em 421. Com 117 ilhotas, mais de 450 pontes e nenhum automóvel convencional, a cidade é famosa por seus 177 canais e os tradicionais passeios de gôndola. Classificada como Patrimônio da Humanidade pela Unesco, Veneza tem como principais cartões postais a Basílica de San Marco e a ponte de Rialto, no Canal Grande. Mas não só dos clichês do romantismo e do turismo é composta a localidade italiana. Neste livro-reportagem de autoria de Luisa Frey, mostra que pessoas como o peixeiro Marco, do Mercado de Rialto, o casal de agricultores Dariella e Gastone, da ilha de Sant’Erasmo, o confeiteiro Giorgio, de Burano, e o garçom Claudio do tradicional Caffè Florian, na Praça San Marco, são quem mantêm Veneza, a metrópole das águas, viva. Em uma bela narração, o leitor é conduzido pelo cotidiano e pelo passado de Veneza, passando por sua origem, desenrolar histórico e suas transformações sociais – fusão de diversas culturas ao longo dos séculos. A obra traz preciosas informações sobre a tradição gastronômica veneziana, através de receitas e relatos de personagens ligados à culinária e à gastronomia, que, com amor e dedicação, mantêm na cidade feiras livres, vinhedos, adegas, restaurantes e bares, tudo com apropriado equilíbrio entre o caráter artesanal e a assimilação de importados – como a cachaça brasileira. O livro é um convite para um passeio pelas ruas e canais e pela particular rotina da cidade, que desperta curiosidade e faz de Veneza um destino turístico tão procurado.


quarta-feira, 11 de julho de 2012

Memórias do Anonymus Gourmet

José Antonio Pinheiro Machado conseguiu a proeza de transformar o supersofisticado Anonymus Gourmet em um dos personagens mais populares da TV brasileira. O programa de gastronomia que traz o nome do personagem é um dos campões de audiência na RBS TV do Rio Grande do Sul, além de na TVCom e no Canal Rural. Seus livros de receitas vendem aos milhares. Mas este líder do Ibope e best-seller nasceu de aventuras literárias bem mais ousadas, artesanais e igualmente aclamadas. É na crônica das andanças de Anonymus Gourmet pelo mundo que transparece a maestria do grande ficcionista e escritor J. A. Pinheiro Machado. Algumas das melhores histórias deste périplo pelo mundo foram reunidas aqui nestas deliciosas Memórias do Anonymus Gourmet. Neste livro desfilam diante dos olhos do leitor lugares míticos, como o velho e lendário bar Floridita em Havana; o melhor restaurante do mundo, o célebre Noma de Copenhague; tardes chuvosas regadas a champagne em Paris, jantares em Lisboa, a ópera em Viena, uma pizza inigualável em Lyon, um assado para Charlize Theron em Saint-Barthélemy, a Itália de Lord Byron. E os personagens são Hemingway, Fitzgerald, Clint Eastwood, Marylin Monroe, Fidel, Edmund Wilson, Casanova, Cary Grant, Lee Marvin, García Márquez, Somerset Maugham, Al Pacino, Jorge Luis Borges, Diane Keaton, Jack Nicholson, Emily Dickinson e muitos outros celebrados e admirados. O fio condutor deste livro são as requintadas descrições das andanças deste curioso personagem pelo mundo. Entre vinhos finos e cristais, quer no Bairro Alto em Lisboa ou no Harri's bar em Veneza, as peripécias deste bon vivant pelo mundo afora são pretextos para saborosas histórias. Como poderia ter dito o próprio Anonymus, "abrir este livro é abrir uma porta para a melhor literatura e o que importa é o prazer de ler".

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Kinoshita e o jazz de Murakami

Um dos restaurantes japoneses mais famosos de São Paulo, o Kinoshita tem à frente o chef Tsuyoshi Murakami, genro e discípulo do fundador Toshio Kinoshita. A história da casa reflete a forma pela qual a cozinha nipônica deixou os limites da colônia para se transformar em uma das mais apreciadas, disseminadas e influentes da cidade. Em Kinoshita e o jazz de Murakami, João Gabriel descreve sua viagem com o sushiman ao Japão; ali, entre um passeio e outro, vem à tona o percurso do chef e do restaurante, juntamente com importantes reflexões sobre a cozinha e a cultura japonesa. A obra apresenta também receitas de pratos que figuram no impecável cardápio do Kinoshita, acompanhadas de comentários do próprio Tsuyoshi Murakami. Além de belíssimas fotografias, o livro traz um DVD com cenas da viagem, primorosamente filmada pelo cineasta Marco Aslan.

Doce Brasil Bem Bolado


As Chefs Morena Leite e Otávia Sommavilla apresentam o resultado de uma forte parceria: um livro totalmente brasileiro, lançado pela Editora Boccato em conjunto com a Editora Gaia. Ao todo, são 32 receitas de deliciosos bolos, com modo de preparo, de montagem e de decoração, que levam ingredientes tipicamente brasileiros como goiaba, cachaça, aipim e caju. O final do livro traz, ainda, dicas e técnicas para quem quer se aventurar no mundo da confeitaria. Esse é o quarto livro lançado por Morena Leite. Com nomes inspirados na cultura e história brasileiras, traz desde receitas simples, como o Bolo Futebol (feito de chocolate), até as mais sofisticadas, como o Bolo Chita, que leva hibisco na massa e no recheio. Todas as receitas são acompanhadas de uma pesquisa histórica - é o caso do Bolo Frevo, de pitanga, que conta sobre o surgimento desse ritmo carnavalesco; do Bolo Trancoso, de capim-santo com brigadeiro de capim-santo, com a história dessa cidade; e do Bolo Flores da Amazônia, de castanha-do-pará com recheio de açaí, uma homenagem a essa região. “Nosso primeiro registro de um livro desse tipo é o Açúcar, de Gilberto Freyre (Global Editora, 2007). Apesar de não ter citações à pasta americana ou à decoração nos moldes de hoje, lá estava o alfenim, uma pasta feita de açúcar e moldável a ponto de fazer esculturas. Agora, de forma superatualizada e detalhada, fizemos um livro que agrada tanto aos amantes de bolo como a quem adora novas técnicas e adora arriscar. Para melhor compreensão, contamos também com o trabalho do historiador Sandro Ferrari, que faz uma ligação com o livro de Gilberto Freyre, contextualizando as receitas e destacando as inovações”, conta Otávia. A ideia surgiu há cinco anos, quando Otávia e Morena foram apresentadas por uma amiga em comum. “Montamos um curso de bolos no Capim Santo. No meio de uma aula, pensamos ‘nossa, esse projeto daria um livro!’. E começamos. Eu sou responsável pelos bolos e Otávia pelas coberturas”, explica Morena. Hoje, após muita pesquisa e empenho, o livro é lançado em um projeto da renomada designer Camila Sola. 

As revelações picantes dos grandes Chefs


Sexo, comida e, ao menos, quinze minutos de fama - como pressagiara Andy Warhol -, são grandes e constantes obsessões da atualidade. O badalado escocês Irvine Welsh, autor do cult Trainspotting, chega às livrarias brasileiras, fazendo uma parábola gótica destes temas. Segundo a crítica literária inglesa, trata-se do melhor e mais surpreendente título de Welsh - uma comédia de humor negro capaz não só de prender o leitor, como também de eletrizá-lo. Através do protagonista Danny Skinner e de sua jornada de Edimburgo, na Escócia, a São Francisco, na Califórnia, Irvine Welsh faz, nesta espécie de Retrato de Dorian Gray pós-moderno, uma análise magistral da formação da identidade em meio à contemporaneidade, da milenar rivalidade masculina e da extrema necessidade de pertencimento ao caos social nos dias de hoje, ao mesmo tempo que explora o lado sórdido da cultura dos restaurantes. Beirando o surreal, com reviravoltas completamente insólitas, que mudam todo o rumo da trama, Welsh faz deste livro um banquete completo.