domingo, 23 de dezembro de 2012

O perfume do Chianti

Os vinhos se confundem com a trajetória da tradicional família Antinori, que há 26 gerações e mais de 625 anos produz um dos tintos mais elegantes de toda a história, o Chianti. Os detalhes da receita de qualidade alcançada durante uma vida de encontros, experiências e vitórias são contados com entusiasmo e paixão nesta biografia. Narrado em primeira pessoa pelo atual patriarca, Piero Antinori, o livro faz do vinho o protagonista de uma história capaz de definir e caracterizar ambientes e pessoas. Tudo isso encenado em uma das mais inspiradoras paisagens italianas, a Toscana.

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

O que cozinhar e como cozinhar

A autora considera todas as tarefas no tempo de preparo de suas receitas: nada é pedido já picado ou pré-cozido. Essa é a cozinha em tempo real! O passo a passo é completo de fato, desde a lista dos ingredientes, que são fotografados na ordem de entrada e nas quantidades em que serão utilizados. As aplicações não deixam dúvidas quanto ao modo de preparo, mesmo para iniciantes. Por isso, ao escolher uma receita em "O QUE COZINHAR E COMO COZINHAR", você sabe como ficará sua refeição e pode programar quando vai servi-la. Ver e fazer igual, essa é a proposta de Jane Hornby, nada mais que isso. Simples como a perfeição.

Escola de maridos & afins

Nos últimos 20 anos a cozinha passou a ser vista de outra maneira. Até meados de 1980, homens fugiam dela e boa parte das mulheres só comandavam as caçarolas por obrigação.A sociedade mudou e cozinhar passou a fazer parte dos prazeres da vida. Utensílios e equipamentos de última geração chegaram ao mercado; ingredientes importados começaram a fazer parte do dia a dia e os homens passaram a ver o ato de cozinhar como hobbie, ou mesmo como uma maneira de relaxar da correria do cotidiano. Revistas especializadas em gastronomia foram surgindo, os jornais passaram a dar espaço para o assunto e, por fim, surgiram os blogs. Esse livro, por exemplo, é fruto da experiência que Alessander Guerra, adquiriu com o Cuecas na Cozinha. E nesse assunto Guerra merece uma grande salva de palmas. Em muitos casos, blogs são casas assombrosas da internet, onde pessoas sem conhecimento e até mal intencionadas criticam e tentam se passar por conhecedores. Felizmente, desde o início Guerra e o Cuecas na Cozinha escolheram o caminho da humildade e o da informação documentada, com linguagem clara e envolvente. No livro o autor passeia não só pelo ato de cozinhar em si, mas por toda a organização que essa doce arte requer. De dicas de equipamentos, a conselhos para não desistir nos primeiros percalços, passando por dicas para quem quer receber os amigos com estilo. Apresentação dos pratos, organização na cozinha e como montar uma despensa estilosa, são outros tópicos abordados. Enfim, esse é um livro para ser saboreado como um grande prato e degustado como um vinho portentoso, mas para ser usado com simplicidade, ao lado dos amigos e de nossos amores, afinal, assim são os prazeres da gastronomia.

domingo, 9 de dezembro de 2012

Dieta italiana

Os italianos gozam de boa saúde e se mantêm esbeltos saboreando pratos deliciosos. Ela se baseia na dieta tradicional italiana, que é saudável e repleta de nutrientes, sem banir nem restringir grupos de alimentos. As refeições são simples e práticas e utilizam ingredientes encontrados facilmente. Um estudo publicado no New England Journal of Medicine constatou que a dieta mediterrânea promove perda de peso maior que a dieta de restrição de gorduras, mesmo que as duas forneçam quantidades idênticas de calorias. Os italianos têm a menor taxa de obesidade da Comunidade Europeia.

domingo, 25 de novembro de 2012

Meu miojo: receitas e histórias

No dia 25 de agosto de 2012 o Miojo, maior curinga da cozinha universitária e dos solteiros pelo mundo a fora, completou 54 anos, e para comemorar esta data a NissinMiojo, maior fabricante de macarrão instantâneo do país, lançoou um livro de receitas assinadas por 14 chefs de cozinha:“Meu Miojo – Receitas e Histórias”. Participam do livro os Chefs Carla Pernambuco (Carlota), Emmanuel Bassoleil (Skye), Erick Jacquin (La Brasserie), Morena Leite (Capim Santo), Edinho Engel (Amado), Flávia Mariotto (Mercearia do Conde), Joca Pontes (Ponte Nova), Mônica Rangel (Gosto com Gosto), Renato Carioni (Così), Carlos Ribeiro (Na Cozinha), Pier Paolo Picchi (TrattoriaPicchi), Luiza Hoffmann, (Figo Gastronomia), Tatiana Szeles e Felippe Sica.

A autêntica culinária francesa

O consagrado Chef Daniel Galmiche apresenta a sofisticação da culinária francesa e ensina a preparar os pratos tradicionais da França com um toque contemporâneo. São deliciosas opções de entradas, carnes, aves, peixes, pratos vegetarianos, saladas e sobremesas, além de receitas de base para caldos, molhos e massas. Repleto de fotografias e com uma linguagem acessível, o livro ainda orienta como apurar, saltear e cozinhar à poché, entre outras técnicas essenciais para quem busca saber tudo das típicas brasseries francesas.

Amo Nova York

Dos cachorros-quentes do Brooklin aos restaurantes mais sofisticados de Manhattan, Alain Ducasse revela uma variedade de sabores, cores, imagens e aromas de todos os quatro cantos do globo: sua própria Nova York gastronômica. Este belo trabalho de reportagem fotográfica indica seus pontos favoritos, descobertas especiais e delícias gastronômicas. O Chef divulga os melhores produtos de Nova York, histórias de lugares e pessoas, e os encontros com elas na sua viagem culinária pela cidade que tem um lugar especial no coração de Alain Ducasse.

150 técnicas para dominar a arte culinária

Este livro, destinado a aspirantes a Chef, - ou a quem cozinha por hobby -, traz informações preciosas que vão introduzir e ajudar a aprimorar e aprofundar os conhecimentos no mundo da gastronomia. Uma série de pequenos exercícios simples permite dominar técnicas básicas e ganhar confiança para ousar nas receitas. Noções de nutrição ajudam a montar menus saudáveis e nutricionalmente equilibrados e um apanhado geral sobre os diversos tipos de acessórios familiariza o leitor com os equipamentos profissionais. Um guia fundamental e definitivo para o aspirante a Chef  este livro permite desenvolver as técnicas e habilidades indispensáveis para frequentar as melhores escolas de culinária do mundo.1. Todos os tipos e variedades de alimentos e equipamentos - de panelas e tigelas a fogões sofisticados.2. Como montar um menu e a arte de combinar ingredientes.3. Mais de 150 exercícios práticos."

As Divas na cozinha

São 320 páginas recheadas de interessantes histórias e receitas de mais de 50 estrelas do cinema e da musica! Como Marlene Dietrich que era mais apaixonada por cozinha do que propriamente pelos filmes que fazia. Audrey Hepburn que gostava tanto de cuidar da cozinha que quando se ausentava para trabalhar deixava o menu pronto para dois ou três meses. A sensualíssima Marilyn Monroe que nos momentos de depressão ficava na cozinha aprendendo a cozinhar com a sua cozinheira. Elizabeth Taylor que embora não pilotasse tanto o fogão era apaixonada por frango e teve que parar num pronto socorro quando engasgou com uma coxa de frango frito. E muitas outras histórias e receitas, inclusive da nossa diva brasileira Zezé Motta que nos traz uma deliciosa salada de grãos. 

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

O Zen na cozinha

Com um texto leve, em que narra passagens de sua vida e estabelece forte cumplicidade com o leitor, a autora apresenta os princípios da Shôjin Ryôri, a culinária típica dos mosteiros Zen Budistas, que tem o sentido de nutrição, saúde e força espiritual. E ensina receitas de caldos básicos, sopas, pratos baseados no arroz e no queijo de soja (tofu), massas, avinagrados, saladas, cozidos, refogados, frituras, molhos e sobremesas.

Enciclopédia da gastronomia francesa

Ao longo de séculos, a França desenvolveu as principais bases de toda a gastronomia ocidental. Motivo de inspiração para Chefs e mesmo para aqueles que gostam de agradar as pessoas que lhes são queridas, a culinária francesa foi desvendada e simplificada nesta obra capaz de satisfazer a todos os paladares. A "Enciclopédia da gastronomia francesa" traz todas as técnicas, receitas e detalhes que transformaram a França em referência para a arte de cozinhar e de comer bem. Amusez-vous et bon appétit!

domingo, 18 de novembro de 2012

Receitas fáceis com 4 ingredientes


Nesta publicação você vai encontrar mais de 300 receitas fáceis, rápidas e deliciosas que podem ser facilmente preparadas com apenas quatro ingredientes ou menos. São pratos fantásticos para o dia a dia, com receitas práticas que vão do café da manhã ao jantar, de entradas a sobremesas, de aperitivos a sopas e saladas e muito mais. Você ficará surpreso com o que será capaz de preparar usando apenas quatro ingredientes e sem comprometer o sabor dos seus pratos. Este livro facilita ainda o ato de cozinhar, já que os ingredientes são facilmente encontrados no supermercado, a metodologia é bastante simples, e você não terá de gastar uma fortuna para preparar as refeições. Você ficará maravilhado com o modo como ele vai fazer você poupar tempo e dinheiro na cozinha. Se você é uma pessoa ocupada, com orçamento apertado, está aprimorando suas habilidades culinárias, está de mudança e não terá um espaço enorme para a despensa, ou simplesmente não tem tempo para o supermercado, então este livro é para você!

Guia da culinária ogra


Este livro é para você que não aguenta mais pagar muito para comer pratos que nunca matam a fome. Para você que está cansado de comprar guias que só falam dos mesmos restaurantes badalados de São Paulo. Para você que sempre tem vontade de comer um PF gostoso e barato na hora do almoço, mas nunca sabe onde ir. Como um salvador dos esfomeados de plantão, André Barcinski elaborou este "Guia da culinária ogra - 195 lugares para comer até cair". Com textos informativos e muito bem-humorados, ele revela que todas as regiões da cidade de São Paulo têm seus tesouros da "culinária ogra": aquela em que os garçons são velhos e feios, e não modelos aspirantes a celebridade, ou em que a comida ocupa ao menos 85% da área do prato. Agora todos os paulistanos ou turistas, de todas as idades, poderão explorar a tão falada gastronomia da cidade de São Paulo de uma maneira diferente e inusitada. E todos aqueles restaurantes toscos que você conhecia finalmente se tornaram dignos de um guia gastronômico.

sexta-feira, 19 de outubro de 2012

A viagem de cem passos

A vida de Hassan Haji pode ser contada através de cheiros e sabores: a sua infância com aroma do curry e a confusão das ruas de Mumbai, a diversidade de sabores da Harrods de Londres, a refinada culinária francesa da cidadezinha de Lumière, nos Alpes. A viagem de cem passos narra uma incrível jornada culinária existencial, da exótica Índia à sofisticada Paris. Mais do que o retrato de duas culturas, o livro de Richard C. Morais apresenta a leveza e o sabor da descoberta da própria individualidade em um mundo que pode ser bastante amargo.

Os segredos do Dr. Gourmet


Comer bem e de modo saudável é o que todo mundo quer. Ainda bem que você pode fazer isso, seguindo as orientações de um especialista no assunto. O médico Daniel Magnoni, criador do Doutor Gourmet, mostra aqui, em ordem alfabética, os principais alimentos e temas relacionados a alimentação, para você conhecer, entender e se aprimorar na arte de ter prazer à mesa. Tudo com explicações simples, claras e muito didáticas, que podem ser acompanhadas de algumas receitas fundamentais para o seu dia a dia.

A refeição em família

Aprenda a cozinhar deliciosas refeições para o dia a dia com o melhor chef do mundo. Do gaspacho ao frango assado, e do bolo de amêndoas aos cookies de chocolate, as receitas passo a passo foram adaptadas dos pratos servidos diariamente para a própria equipe do elBulli, de modo que todos possam fazer refeições simples em casa a um baixo custo. Como mostra Ferran Adrià, comer bem não precisa ser caro. 

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Portugal com gosto


O resultado das cinco viagens de Pedro Bijos a Portugal é oferecido nesta publicação. É um guia com as características e peculiaridades de cada região, as mais turísticas cidades, os melhores restaurantes, cardápios e vinhos, além de hotéis e locais de visitação, como monumentos, museus e praças. A exemplo de "Paladar Carioca", roteiro com mais de 50 tradicionais restaurantes do Rio de Janeiro, na introdução o autor conta um pouco de sua história pessoal, mesclando-a com dados instigantes sobre o lugar que descreve. O subtítulo, "Em busca de minhas origens", revela o motivo da quinta viagem do autor a Portugal: ele, que sempre achou que suas origens estivessem na Espanha, descobriu ter ascendência portuguesa. Algumas surpresas no livro vêm dessa descoberta, como o curioso lugar que ele encontra, chamado “Terreiro dos Bijos”, na cidade de Castelo de Vide, no Alentejo. Aliás, o estilo do autor se confirma neste livro, em que, além de mesclar um guia com a sua história e a da cidade e país que menciona, ele relaciona muitas curiosidades. Assim, leitor, você que está querendo viajar ou conhecer um tanto mais de Portugal, vai encontrar dicas surpreendentes neste livro.

terça-feira, 11 de setembro de 2012

Senhor Lambert

A Paris bem-humorada de Sempé ganha como cenário um simpático restaurante onde amigos de longa data se encontram no almoço para conversar sobre política, futebol e outros temas triviais. Até o dia em que Lambert não chega no horário habitual. Após um período de ausência, ele ressurge para aplacar - ou atiçar ainda mais - a curiosidade dos colegas. Seu segredo é uma paixão que irá mudar os dias não apenas dele, mas de todos os clientes do Chez Picard. Um livro sobre as delícias da vida temperado pelos sabores da gastronomia francesa.

quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Buon apetito!

Os amigos Gennaro Contaldo, conhecido por ter ensinado a Jamie Oliver tudo o que ele sabe sobre a culinária italiana, e o premiado chef Antonio Carluccio retornam à Itália para revelar a alma da gastronomia de sua terra natal. Com belas fotos dos pratos e das incríveis paisagens, o livro destaca os ingredientes típicos - como os queijos e a berinjela - e traz novas interpretações de receitas clássicas. Os deliciosos antepastos, entradas, pratos principais, sobremesas e lanches vão fazer da refeição um verdadeiro banquete italiano.

quarta-feira, 15 de agosto de 2012

Às mesas do poder

A relação entre a alimentação e o poder é o ponto de partida do livro, que explora a alimentação historicamente e em todos os seus aspectos, decodificando a linguagem implícita das refeições dos poderosos. É em torno de refeições, banquetes grandiosos ou ceias refinadas que, há milênios, os governantes se confrontam, discutem, seduzem e se entregam a todo tipo de conquistas. Da junk food aos alimentos orgânicos, da gripe aviária à doença da vaca louca, mesmo o mais trivial dos pratos não escapa a questões políticas, que hoje podem ser regionais ou globais.

sexta-feira, 27 de julho de 2012

Segredos de cozinha

Este manual é organizado em ordem alfabética, inclui dicas sobre ingredientes, utensílios, equipamentos, métodos, receitas e inúmeras outras informações para quem gosta de cozinhar. Uma seção de 'dicas divinas' pretende oferecer explicações sobre técnicas que podem apresentar dificuldades, como assar pães e bolos ou fazer um churrasco. O livro inclui, ainda, tabelas de equivalência de temperaturas em Celsius e Fahrenheit, informações sobre alimentos orgânicos e instruções para converter medidas nos diferentes sistemas de medição.

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Construtores, engenheiros, Chefs


Quando um grupo de homens inteligentes se reúne, o resultado é sempre agradável. E assim vem sendo há dez anos, quando foi criada a Confraria da Construção Civil para reunir profissionais ligados ao setor da construção, de Porto Alegre, e trocar o canteiro de obras e as salas de reuniões por uma bela cozinha cheia de alimentos, temperos e ideias.
Em 2010, o grupo lançou seu terceiro livro, Construtores, Engenheiros, Chefs, que reúne em mais de 170 páginas a história da confraria e receitas de grandes chefs do estado e dos próprios confrades.

30minutos e pronto!


Sucesso absoluto, com mais de 2 milhões de exemplares vendidos no mundo, surge no Brasil esta publicação do Chef britânico Jamie Oliver. Conhecido por seus mais de 10 livros escritos e programas de TV que ensinam as pessoas a sentir prazer pela cozinha e pelo ato de cozinhar, Jamie desafia os leitores a criar refeições completas em 30 minutos. Além dos 50 diferentes cardápios, o Chef dá dicas de como ter e manter uma cozinha organizada, e incentiva o consumo de alimentos naturais e orgânicos: cada uma das refeições foi preparada com alimentos que combinam uns com os outros e testadas por ele e por sua equipe. “Os leitores vão se apaixonar pelo novo método e nunca mais lembrarão como cozinhavam antes”, garante Jamie. Entre as opções, estão pratos com carne, opções vegetarianas, massas e doces, sempre compondo uma refeição completa com prato principal, acompanhamentos e sobremesa, tudo feito em apenas meia hora. Os pratos sugeridos no livro tiveram seus valores calculados e ficam mais em conta do que se consumidos em restaurantes ou comprados em rotisserias, e conforme Jamie, prontos no mesmo tempo usado ao se aquecer um congelado ou ao se pedir uma comida por telefone. O Chef não esquece também da importância dos elementos onde servir os alimentos: travessas, tigelas, tábuas, esteiras, xícaras de chá estão entre as peças que podem compor lindamente uma mesa, dependendo da refeição que escolher. O livro apresenta ainda receitas em que os leitores podem conferir seu passo a passo no site www.jamieoliver.com/30MM. Lá é possível também conhecer diferentes pratos e saber mais sobre o Chef britânico que é sucesso no mundo todo. 

terça-feira, 17 de julho de 2012

Paris sobre trilhos

Com vívidas narrativas históricas, biografias dramáticas e inúmeras dicas, de charmosos bistrôs a grandes hotéis, as páginas nos guiam pelos esplendores da história da França, usando os charmosos trens como uma apaixonada opção. O conhecimento de Ina Caro a respeito da França — suas eminentes catedrais, história cativante, artes, arquitetura e cozinha suntuosa — são tão impressionantes que Paris sobre trilhos promete se torna um clássico guia de viagem contemporâneo.

Ao gosto de Veneza

A formação de Veneza, no nordeste da Itália, é associada à construção da igreja de San Giacomo, em 421. Com 117 ilhotas, mais de 450 pontes e nenhum automóvel convencional, a cidade é famosa por seus 177 canais e os tradicionais passeios de gôndola. Classificada como Patrimônio da Humanidade pela Unesco, Veneza tem como principais cartões postais a Basílica de San Marco e a ponte de Rialto, no Canal Grande. Mas não só dos clichês do romantismo e do turismo é composta a localidade italiana. Neste livro-reportagem de autoria de Luisa Frey, mostra que pessoas como o peixeiro Marco, do Mercado de Rialto, o casal de agricultores Dariella e Gastone, da ilha de Sant’Erasmo, o confeiteiro Giorgio, de Burano, e o garçom Claudio do tradicional Caffè Florian, na Praça San Marco, são quem mantêm Veneza, a metrópole das águas, viva. Em uma bela narração, o leitor é conduzido pelo cotidiano e pelo passado de Veneza, passando por sua origem, desenrolar histórico e suas transformações sociais – fusão de diversas culturas ao longo dos séculos. A obra traz preciosas informações sobre a tradição gastronômica veneziana, através de receitas e relatos de personagens ligados à culinária e à gastronomia, que, com amor e dedicação, mantêm na cidade feiras livres, vinhedos, adegas, restaurantes e bares, tudo com apropriado equilíbrio entre o caráter artesanal e a assimilação de importados – como a cachaça brasileira. O livro é um convite para um passeio pelas ruas e canais e pela particular rotina da cidade, que desperta curiosidade e faz de Veneza um destino turístico tão procurado.


quarta-feira, 11 de julho de 2012

Memórias do Anonymus Gourmet

José Antonio Pinheiro Machado conseguiu a proeza de transformar o supersofisticado Anonymus Gourmet em um dos personagens mais populares da TV brasileira. O programa de gastronomia que traz o nome do personagem é um dos campões de audiência na RBS TV do Rio Grande do Sul, além de na TVCom e no Canal Rural. Seus livros de receitas vendem aos milhares. Mas este líder do Ibope e best-seller nasceu de aventuras literárias bem mais ousadas, artesanais e igualmente aclamadas. É na crônica das andanças de Anonymus Gourmet pelo mundo que transparece a maestria do grande ficcionista e escritor J. A. Pinheiro Machado. Algumas das melhores histórias deste périplo pelo mundo foram reunidas aqui nestas deliciosas Memórias do Anonymus Gourmet. Neste livro desfilam diante dos olhos do leitor lugares míticos, como o velho e lendário bar Floridita em Havana; o melhor restaurante do mundo, o célebre Noma de Copenhague; tardes chuvosas regadas a champagne em Paris, jantares em Lisboa, a ópera em Viena, uma pizza inigualável em Lyon, um assado para Charlize Theron em Saint-Barthélemy, a Itália de Lord Byron. E os personagens são Hemingway, Fitzgerald, Clint Eastwood, Marylin Monroe, Fidel, Edmund Wilson, Casanova, Cary Grant, Lee Marvin, García Márquez, Somerset Maugham, Al Pacino, Jorge Luis Borges, Diane Keaton, Jack Nicholson, Emily Dickinson e muitos outros celebrados e admirados. O fio condutor deste livro são as requintadas descrições das andanças deste curioso personagem pelo mundo. Entre vinhos finos e cristais, quer no Bairro Alto em Lisboa ou no Harri's bar em Veneza, as peripécias deste bon vivant pelo mundo afora são pretextos para saborosas histórias. Como poderia ter dito o próprio Anonymus, "abrir este livro é abrir uma porta para a melhor literatura e o que importa é o prazer de ler".

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Kinoshita e o jazz de Murakami

Um dos restaurantes japoneses mais famosos de São Paulo, o Kinoshita tem à frente o chef Tsuyoshi Murakami, genro e discípulo do fundador Toshio Kinoshita. A história da casa reflete a forma pela qual a cozinha nipônica deixou os limites da colônia para se transformar em uma das mais apreciadas, disseminadas e influentes da cidade. Em Kinoshita e o jazz de Murakami, João Gabriel descreve sua viagem com o sushiman ao Japão; ali, entre um passeio e outro, vem à tona o percurso do chef e do restaurante, juntamente com importantes reflexões sobre a cozinha e a cultura japonesa. A obra apresenta também receitas de pratos que figuram no impecável cardápio do Kinoshita, acompanhadas de comentários do próprio Tsuyoshi Murakami. Além de belíssimas fotografias, o livro traz um DVD com cenas da viagem, primorosamente filmada pelo cineasta Marco Aslan.

Doce Brasil Bem Bolado


As Chefs Morena Leite e Otávia Sommavilla apresentam o resultado de uma forte parceria: um livro totalmente brasileiro, lançado pela Editora Boccato em conjunto com a Editora Gaia. Ao todo, são 32 receitas de deliciosos bolos, com modo de preparo, de montagem e de decoração, que levam ingredientes tipicamente brasileiros como goiaba, cachaça, aipim e caju. O final do livro traz, ainda, dicas e técnicas para quem quer se aventurar no mundo da confeitaria. Esse é o quarto livro lançado por Morena Leite. Com nomes inspirados na cultura e história brasileiras, traz desde receitas simples, como o Bolo Futebol (feito de chocolate), até as mais sofisticadas, como o Bolo Chita, que leva hibisco na massa e no recheio. Todas as receitas são acompanhadas de uma pesquisa histórica - é o caso do Bolo Frevo, de pitanga, que conta sobre o surgimento desse ritmo carnavalesco; do Bolo Trancoso, de capim-santo com brigadeiro de capim-santo, com a história dessa cidade; e do Bolo Flores da Amazônia, de castanha-do-pará com recheio de açaí, uma homenagem a essa região. “Nosso primeiro registro de um livro desse tipo é o Açúcar, de Gilberto Freyre (Global Editora, 2007). Apesar de não ter citações à pasta americana ou à decoração nos moldes de hoje, lá estava o alfenim, uma pasta feita de açúcar e moldável a ponto de fazer esculturas. Agora, de forma superatualizada e detalhada, fizemos um livro que agrada tanto aos amantes de bolo como a quem adora novas técnicas e adora arriscar. Para melhor compreensão, contamos também com o trabalho do historiador Sandro Ferrari, que faz uma ligação com o livro de Gilberto Freyre, contextualizando as receitas e destacando as inovações”, conta Otávia. A ideia surgiu há cinco anos, quando Otávia e Morena foram apresentadas por uma amiga em comum. “Montamos um curso de bolos no Capim Santo. No meio de uma aula, pensamos ‘nossa, esse projeto daria um livro!’. E começamos. Eu sou responsável pelos bolos e Otávia pelas coberturas”, explica Morena. Hoje, após muita pesquisa e empenho, o livro é lançado em um projeto da renomada designer Camila Sola. 

As revelações picantes dos grandes Chefs


Sexo, comida e, ao menos, quinze minutos de fama - como pressagiara Andy Warhol -, são grandes e constantes obsessões da atualidade. O badalado escocês Irvine Welsh, autor do cult Trainspotting, chega às livrarias brasileiras, fazendo uma parábola gótica destes temas. Segundo a crítica literária inglesa, trata-se do melhor e mais surpreendente título de Welsh - uma comédia de humor negro capaz não só de prender o leitor, como também de eletrizá-lo. Através do protagonista Danny Skinner e de sua jornada de Edimburgo, na Escócia, a São Francisco, na Califórnia, Irvine Welsh faz, nesta espécie de Retrato de Dorian Gray pós-moderno, uma análise magistral da formação da identidade em meio à contemporaneidade, da milenar rivalidade masculina e da extrema necessidade de pertencimento ao caos social nos dias de hoje, ao mesmo tempo que explora o lado sórdido da cultura dos restaurantes. Beirando o surreal, com reviravoltas completamente insólitas, que mudam todo o rumo da trama, Welsh faz deste livro um banquete completo.

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Almoço em Paris: uma deliciosa história de amor, com receitas

Metade romance, metade um surpreendente livro de receitas, este livro é um pequeno doce de patisserie, uma divertida história de amor que fala direto ao coração, sobre uma americana que se apaixona por um francês e narra sua mudança para a cidade mais romântica do mundo – não a versão hollywoodiana, mas a verdadeira Paris, uma intoxicante mistura de morcela e verbos irregulares. Desde limpar as tripas de seu primeiro peixe (com uma pequena ajuda de Jane Austen) e discutir com açougueiros mal humorados, até descobrir paradisíacas lojas de chocolate, Elizabeth Bard descobre que aprender a cozinhar e construir uma nova vida como estrangeira em uma terra estranha tem muito em comum. Durante esse percurso ela descobre o verdadeiro significado da palavra casa – e a verdadeira razão pela qual as mulheres francesas não engordam… Temperado com receitas incríveis, essa história de amor de dar água na boca é perfeita para qualquer mulher que já tenha imaginado que um almoço em Paris poderia mudar sua vida. 

terça-feira, 5 de junho de 2012

Jamie Oliver viaja:


"Este meu novo livro é todo dedicado a receitas alegres e criativas. É um livro de cozinha aventureiro, que inclui os grandes pratos dos incríveis países que visitei recentemente e coisas inteiramente novas, que criei com a inspiração das influências que me cercavam. Tomei alguns dos mais famosos e estimulantes pratos desses belos lugares e os mudei um pouco, para que você possa recriar as paellas da Espanha, os tagines do Marrocos e os risotos da Itália facilmente, mas com autenticidade, em sua cozinha. Hoje em dia, muitas vezes sai mais barato pegar um avião e ir passar o fim de semana em outro lugar do que fazer uma viagem de trem entre duas regiões da Grã-Bretanha. Não estou dizendo para você fazer viagens desse tipo sempre, mas, de vez em quando, ter coragem, escapar da rotina diária e mergulhar em outras culturas é algo muito bom. Chegue ao seu destino e descubra sabores, pessoas e lugares fantásticos que existem a poucas horas de distância de sua porta. Assim, se estiver falando em ir a algum lugar mas ainda não comprou a passagem, eu peço que o faça rapidamente! Você vai voltar se sentindo otimista com relação à vida e com a cabeça cheia de belas recordações – sem falar em ideias para pratos incríveis. Enquanto isso, permita que este livro o apresente a algumas das fabulosas receitas e sabores que descobri, e talvez até o reapresente a pratos que provou e dos quais gostou em férias anteriores, mas até agora não sabia como preparar." 

segunda-feira, 7 de maio de 2012

A paixão secreta de Maria Callas

O livro traz a história da cantora, curiosidades e muitas receitas. Receitas anotadas em pedaços de papel (de restaurantes famosos como o Harry's Bar de Veneza e o Savini de Milão) ou arrancadas de páginas de jornais e dos muitos livros que ela colecionava, cujas capas ilustram a obra. Há desde uma trivial polenta até uma delicada musse de lagosta, passando por camarões assados com queijo feta, que revelam a ascendência grega de sua família. Os dramas amorosos e também com a balança (sim, ela foi gorda!) também estão nele. No quesito curiosidades, fique surpreso ao saber que 'La Divina' se deliciava com um belo filé mal passado de 800 gramas antes de soltar o gogó no teatro Scala de Milão.

À mesa com Gilberto Freyre

O livro é muito bom e as receitas são, no mínimo, interessantes. Todas de autoria de Magdalegna Freyre, mulher do sociólogo. São pratos que a família comia com frequência ou que Magdalena servia aos convidados do Solar de Santo Antônio de Apipucos, em Recife, por onde passou o melhor da intelectualidade brasileira e muitos pensadores e artistas estrangeiros também. Além da apresentação, há cinco artigos, um mais acadêmico, do organizador do livro, o antropólogo Raul Lody, e os outros quatro extremamente emocionais: de Fernando de Mello Freyre e Sonia Freyre, filhos de Gilberto; de Lêda Rivas e Marly Mota, amigas da família. Sem nunca deixar de lado o seu jeito de grande dama da sociedade, a pintora consegue transmitir com enorme sutileza um mundo do qual hoje só restam resquícios. O mundo no qual um intelectual conseguiu ver a importância dos pequenos gestos da cozinha, fosse ela uma cozinha preparada para receber ministros como a sua ou uma cozinha simples de um trabalhador rural. 

A mesa e a diplomacia brasileira: o pão e o vinho da concórdia

Trata-se do elegante e bem-cuidado volume A Mesa e a Diplomacia Brasileira – O Pão e o vinho da concórdia. Nele, o vinho deixa de ser o protagonista, mas é parte integrante do itinerário que leva o leitor para uma viagem pelo cerimonial e pelo protocolo dos banquetes e recepções da diplomacia brasileira desde a fundação da nação. À primeira vista o tema parece ser aborrecido, como tudo que envolve protocolos, fraques e cerimonial. Algo como o vinho de polainas; o prato de abotoaduras. Mas não, o livro é um importante registro histórico, e revela a importância do banquete na vida pública. A obra está dividida em três partes. Em o Banquete, traça uma rápida linha do tempo da importância do banquete ao longo da história da humanidade. Em o Itamaraty, conta sobre a instituição do edifício-sede do serviço diplomático, no Rio de Janeiro, que virou sinônimo da diplomacia brasileira e seu sucedâneo, no Palácio do Planalto. Mas a parte que se escaneia com curiosidade de lupa é aquele que trata da Mesa Diplomática propriamente dita: o intrincado papel do cerimonial na organização das mesas (ótimas as curiosas reproduções de desenhos que mostram a distribuição dos lugares à mesa de uma recepção – isso sim é serviço diplomático!), os utensílios e pratarias utilizados e finalmente os banquetes, cardápios e cerimoniais. O relato cobre desde o tempo do Barão do Rio Branco, que normatizou o serviço – período dominado pela gastronomia francesa e vinhos idem, com um espaço para o Porto e o Madeira -, até chegar aos anos mais recentes, com a inclusão do cardápio brasileiro e do vinho nacional, introduzido pelo presidente Collor, em 1990. As reproduções  dos cardápios e fotos dos eventos são saborosas crônicas visuais de um estado que se senta à mesa para receber, negociar e comemorar acordos diplomáticos.

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Cozinha de Chakall: receitas rápidas para o bom humor

Para Chakall, chef nascido na Argentina e que fez fama em todo o mundo, cozinhar significa bom humor. Este livro traz mais de 90 das receitas favoritas de Chakall selecionadas a partir das viagens que fez para quase cem países, organizadas de acordo com a finalidade: de um jantar romântico a recepções para amigos; de opções rápidas para piqueniques a um jantar elaborado. Cada uma destas sugestões é também uma receita de um pouco de felicidade. 

domingo, 22 de abril de 2012

Cozinha italiana: 100 receitas incríveis da fabulosa culinária napolitana

Belíssimo livro de receitas, que traz uma pouco da história da cozinha de Nápoles, com muitas fotos da região, além das que acompanham os pratos. As receitas fazem uso de ingredientes bem variados, próprios da culinária italiana do sul do país, como peixes, frutos do mar, massas, grãos, verduras e legumes frescos. Destaca-se também a predileção de seus habitantes por vinho, queijo, azeite e café de inigualável qualidade, sempre presentes na gastronomia de todo o mundo.

O jantar

O ensaio explora ingredientes do cotidiano para fazer pensar as relações de poder e seus atravessamentos – classe, gênero, cultura e política – no campo da gastronomia. Sem o objetivo de publicar receitas ou técnicas de preparo, Naira Scavone busca despertar o apetite e seduzir o leitor a descobrir e romper a barreira que não é apenas a fome que nos faz comer.

Comendo a grande maçã

Uma das maneiras mais deliciosas de conhecer um lugar é através da sua gastronomia. E, no caso de Nova York, essa afirmação cai como uma luva: a infinidade de restaurantes, diners, vans independentes (food trucks), quiosques, bares e carrocinhas é a prova da babel de etnias, sabores, texturas e cheiros que a cidade nos apresenta diariamente. Não é fácil escolher o que experimentar nem por onde começar. É aí que entra este guia. Não se trata de colocar o leitor diante da obrigação de conhecer determinados locais, de culpá-lo por não ter investido um bom dinheiro no Per Se ou por não ter experimentado as ostras da Grand Central Station. Pelo contrário. Sem truques nem afetação, o Monstro compartilha suas aventuras calóricas durante seis meses muito bem aproveitados em Nova York, diz Cristina Fibe em seu texto de apresentação. Como o próprio Monstro diz, trata-se de uma “pessoa real”, escrevendo sem amarras sobre uma de suas maiores paixões. O que o autor pretende é ajudar os 350 mil brasileiros que viajam até a cidade todos os anos a entenderem a Grande Maçã e aproveitarem ao máximo as delícias que ela oferece. Ao leitor só resta aproveitar as dicas e o conhecimento do autor para aprender a ser um cliente “acomodado e mimado”, como os nova-iorquinos. Bom apetite!



terça-feira, 10 de abril de 2012

Amo Paris: minha Paris do sabor em 200 endereços

Do croissant matinal à beira do Canal Saint-Martin ao jantar mágico na Torre Eiffel, o estrelado chef Alain Ducasse nos leva à descoberta de sua Paris gastronômica. Um belo livro de reportagem fotográfica traçado de acordo com o desejo de seu coração. O chef revela produtos e histórias de lugares e de encontros por meio dos relatos de mulheres e homens que compõem o receituário culinário ideal para o dia a dia. Este livro fará sonharem todos os que amam o belo, o bom, o verdadeiro, sejam eles parisienses ou não.

segunda-feira, 26 de março de 2012

Restaurantes das coletividades de Buenos Aires

Estive na Argentina neste início de 2012 (San Martin de los Andes e San Carlos de Bariloche) e aproveitei para procurar livros sobre a gastronomia local. Achei este, mais um escrito pelo ítalo-argentino Pietro Sorba, que já nos brindou com outros cinco títulos. Invariavelmente, para nós brasileiros, ir a Buenos Aires é sinônimo, gastronomicamdente falando, de carne, de "asados", "parrillas", etc. Eu já tinha experimentado algumas indicações do Pietro, feitas no livro "Bodegones de Buenos Aires" e fiquei encantado, pois pude conhecer outras especialidade da culinária portenha tradicional, além do "bife de chorizo" ou do  "asado de tira" . Na próxima viagem meu guia vai ser este "Restaurantes das coletividades", o qual já "devorei" e que, tenho certeza, me fará aproveitar muitas outras especialidades do povo de lá, com suas ricas tradições e preparações. Depois eu conto!

Sabores de Córdoba: o caminho real e sua gente

Mais de um mês de viagem percorrendo antigos caminhos traçados na época da Argentina colônia. Pietro Sorba visitou as antigas estâncias e igrejas jesuíticas, viajou quase mil quilõmetros para descobrir uma Córdoba pura, genuina, cheia de sabores, de hospitalidade e de paisagens extraordinárias. Não percam seus manjares, seus churrascos, seus cabritos, suas sobremesas "criollas", seus queijos, seus doces e muitas outras extraordinárias preparações. Pietro confessou que passou muitos bons dias e que agregou outro grãozinho de conhecimento sobre a Argentina mais autêntica. E com muito prazer! 

terça-feira, 20 de março de 2012

Receitas tradicionais da cozinha mineira

Quem de bom paladar , não aprecia as iguarias mineiras, o clássico lombo de porco assado no espeto, a linguiça com tutu de feijão ou farofa, as costelas de porco com angu da roça, a tradicional couve mineira, o frango assado com quiabo etantas outras comidas muito conhecidas nossas? Pois neste livro estão as receitas de tudo isso e muito mais; receitas originais. No livro contem receitas de arroz, feijão, angu, farofa paçoca, sopas, vaca, vitela, carne-seca, porco, leitão, carneiro, cabrito, coelho, galinha, frango, galinha d´Angola, peru, caças, peixes frescos, peixes salgados, ovos, legumes e frutas, saladas, molhos, almôndegas, bolinhas, croquetes, patéis, empadas, torta. 

segunda-feira, 19 de março de 2012

Para uma história da belle époque: a coleção de cardápios de Olavo Bilac

Olavo Bilac, mais conhecido como o expoente da poesia parnasiana no Brasil e um dos fundadores da ABL, foi também um grande cronista de seu tempo, entre 1890 e 1910, época. Frequentou assiduamente os banquetes comemorativos de atos e iniciativas públicas, comuns no fim do século XIX e começo do XX. Passou, então, a colecionar cardápios desses eventos, que possibilitaram à autora Lúcia Garcia uma seleção dos mais significativos, tendo em vista sua contextualização histórica, permitindo ao leitor, com isso, conhecer acontecimentos memoráveis da história do Rio de Janeiro e da belle époque. A coleção revela o requinte e a sofisticação, não somente na elaboração gráfica dos cardápios, como também dos almoços e jantares que reuniam a elite da sociedade carioca da época. Retrata, ainda, um dos aspectos menos conhecidos do poeta: a do jornalista gourmet, do carioca amante da boa mesa, do poeta que se rendia à sociabilidade e à celebração do prazer gastronômico. É sobre esse Bilac, sobre sua coleção de cardápios guardada na ABL desde o começo do século passado, apresentada pela primeira vez em conjunto, de que trata também este livro.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Doces húngaros: receitas e histórias para saborear e sonhar

Ele traz 25 receitas da confeitaria austro-húngara, que foram transmitidas de geração em geração. Cada receita é apresentada com minúcias e acompanhada de uma história da Hungria ou da própria família da autora, que chegou ao Brasil em 1957 fugindo do comunismo. Istvan Wessel, também de origem húngara, escreveu o prefácio do livro onde nos revela que “a cozinha húngara é boa, mas a confeitaria de lá é que faz a diferença no mundo da gastronomia”. A ideia de escrever um livro sobre doces húngaros nasceu a partir da notícia da morte de Judith, confeiteira de mão cheia e tia de Dorothea. “Naquele dia vieram-me à lembrança aquelas deliciosas tardes em que eu a observava na cozinha, enquanto me contava fascinantes narrativas sobre doces húngaros, como a sobre­mesa predileta de uma princesa ou de grandes personalidades húngaras, como Franz Liszt. Naquela mesma noite decidi que passaria adiante não apenas as receitas, mas também histórias a elas relacionadas”, explica Dorothea. Após intensas pesquisas Dorothea rumou para a Hungria para verificar “in loco” as receitas e histórias húngaras. Depois de 8 meses, 15 Kg de livros e 8 Kg a mais na balança, Dorothea finalizou este livro, que foi editado pela DBA, reconhecida no mercado pelos livros de alta qualidade. Com tratamento estético que nos remete à época do Império austro-húngaro, o leitor encontrará desde receitas tradicionais como a Torta Dobos, Torta Gerbeaud ou a Panqueca Gundel até receitas de massa de strudel e mil-folhas. Entre os costumes austro-húngaros relatados, um deles é a importância de oferecer doces às visitas, num carinhoso gesto de boas-vindas e “Volte sempre”. Há ainda muitas referências históricas ao Império dos Habsburgos que estão associadas à tradição confeiteira – como a criação da torta Dobos, que foi primeiramente ofertada ao imperador Francisco José II e à imperatriz Elisabete (“Sissi”), depois viajou por toda a Europa e hoje é motivo de festa na Hungria. Outra referência é o doce preferido de Franz Liszt, que nesse ano completa 200 anos de sua morte: o Császármorzsa, que significa migalhas imperiais, uma farofa com calda de frutas vermelhas. A coincidência fica por conta da tradução literal de sobrenome da autora, que é “farinha”.

quinta-feira, 8 de março de 2012

Por dentro das panelas

Este é um livro que inicia narrando sobre o tempo remoto em que o homem iniciou a procura entre os vários materiais disponíveis no seu ambiente, o mais apropriado para a confecção de utensílios culinários. O primeiro material usado foi à pedra esculpida na forma de utensílio, seguida da cerâmica. Entretanto, a preocupação com a necessidade de melhorar as características sensoriais e sanitárias dos alimentos bem como praticidade, beleza, disponibilidade do material e inocuidade contribuiu para busca de novos materiais. Assim, diversas têm sido as matérias-primas empregadas na confecção, tanto artesanal quanto industrial, dos utensílios culinários: ferro, alumínio, inox, cerâmica, cobre, pedra, vidro, barro, etc. Resultado de uma criteriosa e extensa revisão bibliográfica, ele mostra que cientificamente não há um único material que possa ser considerado o melhor em todos os aspectos. O material ideal para contato com alimentos vai depender da composição do alimento a ser preparado, das condições físicas de contato, das necessidades nutricionais do consumidor, entre outros fatores. Frente a essas considerações, a escolha de um utensílio de um certo material deve ser feita analisando o tipo de alimento a ser preparado, o tempo e temperatura de contato e ainda as necessidades nutricionais de quem irá consumir o alimento. Os capítulos que o compõem procuram relatar de uma forma prática e atualizada as principais implicações nutricionais decorrentes do uso de utensílios de alumínio, ferro, cerâmica, cobre, aço inoxidável, vidro, de pedra-sabão e também daqueles com revestimento antiaderente e esmaltados. Tais conceitos são tantos aplicáveis aos profissionais como aos consumidores finais. O livro ainda fornece valiosas orientações para o preparo dos alimentos habitualmente consumidos pela população brasileira segundo o material do utensílio e indicações de uso preferencial segundo as características do consumidor.

Mãos do sul: patrimônio gastronômico do lago Llanquihue

"Manos del Sur" narra sobre a herança das colônias alemãs, que começaram no início de 1840 para habitar o sul do Chile e tornou-se um legado através de diferentes receitas que mantiveram suas tradições, que incorporou o nascimento de uma nova identidade em território chileno. O renomado Chef e restaurateur chileno, Carlo Von Mühlenbrock, lançou este seu primeiro livro de receitas Depois de uma divertida viagem histórica e proveitosa em torno do lago Llanquihue, o Chef conheceu e se reuniu com as últimas famílias alemãs e seus descendentes que permanecem na área. Ali coletou e registrou as melhores e mais autênticas receitas do sul do país.  "Manos del Sur" é um livro poderoso, com mais de 200 páginas em cores, bem feito, com boas fotos e ótima impressão, que reuniu 80 receitas requintadas e saborosas, doces e salgadas, cada uma com o nome de quem a herdou e elaborou. É um passeio pelas cozinhas e pesquisas de centenas de famílias que vivem nas áreas de Las Cascadas, Octay Puerto, Frutillar, Llanquihue, Puerto Varas e Ensenada e foram a inspiração para este belo trabalho, o qual vale a pena ter em casa. Uma verdadeira herança culinária.

quarta-feira, 7 de março de 2012

500 lugares para amantes da boa mesa & do bom vinho

Este guia leva você a um passeio turístico tentador ao redor do mundo para lugares epicúreos da moda. Desde os restaurantes dos Chefs famosos (Ferran Adriá na Espanha, Mario Batali em Nova York) até as especialidades regionais servidas em cenários (kaiseki em Quioto, skyr na Islândia), escolas de culinária internacional (a Escola de Culinária Chiang Mai Thai, na Tailândia) e os vinhedos em regiões dos cinco continentes (França, Itália, Napa Valley, Austrália, África do Sul, Chile e mais) você encontrará 500 lugares irresistíveis onde poderá satisfazer o seu apetite.

terça-feira, 6 de março de 2012

Brasil bom de boca

Como diz Raul Lody: "Comer é ingerir, integrar, comunicar, falar pelos ingredientes, pelos temperos, pelas maneiras de fazer cada prato, de consumir cada prato". Assim sendo, o autor demonstra, com amplo domínio do tema e visão antropológica, que o Brasil é "bom de boca", graças ao caldeamento de raças e à variedade de condições naturais de seu vasto território. O resultado é um levantamento da complexa culinária brasileira, apresentada na peculiar concepção aberta do autor, com citações de mestres como Câmara Cascudo e Gilberto Freyre.

O que vai ter lá em casa hoje?

Este livro reúne arte e gastronomia. Suas receitas rápidas, fáceis e extremamente saborosas, são maravilhosamente apresentadas em suas peças, transformando definitivamente a cozinha em arte. Artista plástica, Teté Droghetti tem um ateliê de pintura em cerâmica com a mãe, Dulce, há dez anos, onde ministra um curso. Sua outra paixão é cozinhar; ela mesma escolhe as receitas, adapta ao seu gosto, faz as compras - ela adora ir ao supermercado! - e mostra como deve ser feito. Como acha que menos é mais, procura sempre ingredientes frescos e de qualidade, pois gosta de cozinha descomplicada e saborosa. Teté adora colecionar receitas: livros, recortes, receitas de amigas, da internet... e é lógico, tem um caderno com todas as suas receitas. Mas, ainda assim, achou pouco. Queria ter um livro com todas as boas receitas que coleciona. E assim aconteceu este livro...

Todos os dias na Toscana

Nesta publicação está o novo relato de viagens e impressões cotidianas que a autora adquiriu sobre si mesma e sobre o lugar que escolheu para viver. Nele ela realiza um mergulho nas raízes da região que a fascinou, mesclando a essas impressões e memórias de infância e da vida na Califórnia, além de discorrer com uma prosa saborosa sobre as sensações que emergem de sua estada de mais de 20 anos na Itália.