quarta-feira, 15 de junho de 2011

Embutidos - da sobrevivência à gastronomia

A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações - feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.


segunda-feira, 13 de junho de 2011

A arte da comida simples

A arte da cozinha simples reúne mais de 250 receitas deliciosas e de fácil execução. A autora Alice Waters, também fundadora do movimento slow food, resgata pratos da culinária tradicional e ressalta o prazer e a importância do convívio social e familiar em torno da boa mesa. Além das receitas ela dá dicas preciosas de organização da despensa, utensílios indispensáveis na cozinha, métodos de preparo e confecção de cardápios.Um livro essencial para a boa mesa.

Alentejo, Além-mar - influências e tradição na cozinha

Sobral é um dos principais chefs de cozinha de Portugal. Conhecido por sua inimitável habilidade para modernizar os pratos lusitanos mais tradicionais, não perdeu a ligação com os produtos, temperos e sabores tipicamente do Alentejo, região onde foi criado. Este livro visa registrar a evolução do Chef, mais especificamente sua relação com as cozinhas dos países de língua portuguesa, usando sobretudo ingredientes brasileiros para enriquecer os pratos. Saborosas 79 receitas, ilustradas em belíssimas fotos, são acompanhadas por uma apresentação do jornalista gastronômico J. A. Dias Lopes.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Cozinhando para os amigos

Neste livro Gordon Ramsay mostra que cozinhar não precisa ser chato e nem complicado. Através de receitas, divididas em oito capítulos (Sopas quentes e frias, Massas e grãos, Peixes e frutos do mar, Carne e aves, Tortas salgadas, Legumes e verduras, Sobremesas e sorvetes, Chocolate e café), apresenta seus pratos favoritos, sem deixar de incluir pratos como presunto assado caramelizado ou risoto de cogumelo. Compartilhando do seu conhecimento e experiência, é possível perceber que suas receitas de sopas foram influenciadas pela experiência nos EUA, que seu amor pela massa se originou na época em que trabalhou na Sicília e na Sardenha e que a habilidade com chocolate deve-se ao período em que trabalhou em Paris. As receitas têm uma pequena apresentação, onde ele explica as origens do prato, dá dicas ou faz comentários. Ao longo do livro, fotos ilustram as receitas.