domingo, 3 de abril de 2011

Gastronomia regional portuguesa: sabores que o tempo não apaga

Entre o mar e a terra surge Portugal, um país com terras coloridas pela simpatia do seu povo que abre os braços com uma hospitalidade ímpar. Falar desse país é levar ao conhecimento de todos as diversas regiões, jóias dessa coroa que dá tanto orgulho à seu povo. à mesa portuguesa, que nada falta. Assim, haja apetite, pois o patrimônio gastronômico é diversificado e enriquecido pela singularidade geográfica de um território recortado entre serras, planícies e um profundo mar azul. As sugestões do cardápio e dos vinhos apresentadas neste livro, foram criteriosamente escolhidas para deslumbrar as exigências dos "melhores garfos". Os pratos típicos são generosos, ricos e variados, sempre com um inigualável sabor da História. Do norte ao Algarve, Portugal apresenta-se à mesa, em extenso rol de receitas tradicionais, com todos os temperos, paladares e aromas regionais. Verdadeiras tentações, que são heranças preciosas e o retrato fiel de uma gastronomia viva.

Gastronomia de rua

Uma cidade em meio aos trópicos, com ruas habitáveis o ano inteiro, tem que levar para fora de casa o hábito de comer com os amigos na mais completa falta de cerimônia. E é esta maravilha da civilização carioca, a comida sem preconceito que tanto exalta o vendedor de salgadinhos árabes como o pipoqueiro de sal da Rua Uruguaiana, que este livro está saudando. São tipos curiosos, chefs em potencial, e comidinhas que dão água na boca.

Panelinha: receitas que funcionam

Você já deve ter feito uma receita que não funciona: o bolo que sola, o molho que fica ralo quando deveria ser grosso ou o frango que sai do forno esturricado de seco. Rita Lobo também já passou por isso. Mas, em vez de publicar a receita errada no Panelinha, o site que criou e dirige desde o ano 2000, junto com sua equipe, ela fez tudo de novo, alterando as medidas, corrigindo o tempero e controlando o tempo de preparo até acertar. O resultado é que as receitas do site sempre funcionam, como podem compprovar os milhares de leitores que o acessam todos os dias em busca de uma ideia para o almoço, para o jantar, para uma festa ou mesmo para um inesperado e saboroso lanchinho da tarde. "Panelinha: receitas que funcionam", lançado pelo Senac São Paulo, é a reunião de algumas das melhores receitas publicadas no site. Tem receitas da Rita, de chefs famosos, de amigos, de leitores dedicados que participam da comunidade virtual e publicam seus próprios pratos e até sugestões que chegam por email e que dão origem não só a um ótimo prato, mas também a um dos deliciosos textos que Rita publica em seu blog, dentro do Panelinha. As receitas são todas muito bem explicadas, com o passo a passo descrito em detalhes, sem esconder os truques e revelando as técnicas, o que é útil tanto para estudantes de gastronomia quanto para chefs de família. E quem sempre desejou cozinhar, mas nunca teve coragem, pode se animar: até ovo Rita Lobo ensina a preparar.

Itália para comer e beber bem

Já recebi meu exmplar deste livro de bolso e já comecei a "degustá-lo", lógico que em doses homeopáticas, para sentir, ou melhor, imaginar, os sabores indicados pelos autores em diversos restaurantes. Em "Itália - para comer e beber bem", o restaurateur Juscelino Pereira e o jornalista Gerardo Landulfo compartilham com os leitores o conhecimento de mais de quinze anos de viagens enogastronômicas à Itália - realizadas tanto por paixão quanto por dever do ofício. O lançamento marca o início dos eventos relacionados ao ano da Itália no Brasil (2011). Diferente dos guias de viagem convencionais, este é um livro muito pessoal, em que os autores informam seus endereços favoritos como quem dá dicas a um amigo querido que vai viajar. E, para além das informações práticas, Juscelino e Gerardo explicam de forma bastante simples e objetiva as particularidades das diversas culinárias regionais italianas, relacionando-as a aspectos históricos e geográficos. Itália - para comer e beber bem percorre cada uma das vinte regiões da Itália e seus principais itinerários gastronômicos, levando o leitor a descobrir as melhores mesas, os principais pratos, ingredientes e vinhos e os mais tradicionais produtores locais, desenhando um panorama desta que é uma das mais ricas cozinhas do mundo.