Esta publicação oferece um estudo pormenorizado do processo de criação, estruturação e elaboração de fichas técnicas e dos métodos formais e informais de obtenção de preços para montagens de cardápios. O livro divide-se em duas partes: Na primeira um interessante histórico acerca do surgimento dos restaurantes e dos cardápios e, na segunda, mais técnica e descritiva, aborda o tema cardápio, apresentando os aspectos mais importantes do seu processo de montagem e criação, estruturação da ficha técnica e dos métodos formais e informais do processo de "precificação". O livro é concluído com a apresentação de um elenco de questões sobre a análise de um cardápio. Obra voltada para o segmento de Alimentos & Bebidas, é indispensável para professores e estudantes de hotelaria, profissionais da área e público interessado.
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