Esse é um livro que procura restaurar o lugar da cozinha na sociedade - o espaço onde conformamos a natureza às suas modalidades comestíveis. Escrito por Carlos Alberto Dória e sem cair na tentação do ultraculturalismo, toma a cultura num sentido amplo, incluindo a dimensão material e social (divisão do trabalho, técnica, tecnologia, etc.) que determina o que e como comemos. A importância desse enfoque é a retomada da discussão sobre os hábitos modernos do comer.
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