domingo, 27 de dezembro de 2009

A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem

Tenham certeza que todos que apreciam a boa mesa se deliciarão com essa obra-prima da culinária italiana. É uma alegria imensa poder dividir esse patrimônio cultural da Região da Emilia-Romagna com mais países e seus povos. Pellegrino Artusi, agora também falando português, poderá percorrer mais cozinhas mostrando aos leitores a diversidade de sabores de todas as regiões da Itália, de forma absolutamente diferente de todos os livros de receitas já editados.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Ervas na cozinha

Por meio de um texto pessoal e despretensioso, a autora Rosy L. Bornhausen apresenta as informações necessárias para o cultivo e o uso das ervas no dia a dia, mostrando como elas são capazes de curar, embelezar e dar sabor a nossas vidas. No livro a autora faz uma saborosa celebração à boa mesa. Agrupadas segundo as estações do ano, as receitas são acompanhadas por dicas para servi-las de maneira elegante e prática, contando como tirar o máximo proveito de ervas aromáticas e temperos naturais. Entre mais de noventa receitas estão suflê, para a primavera; fettuccine com ervas e queijo, para o verão; panquecas, para o outono; e, sopa de milho com creme de ervas para o inverno. Rosy L. Bornhausen foi uma das primeiras autoras brasileiras contemporâneas a tratar de conceitos como a valorização da cultura popular, a contenção do consumo e a busca pelo equilíbrio, popularizando assuntos amplamente debatidos pela sociedade atual. Assim, o livro é um verdadeiro elo de ligação entre o homem de hoje e conhecimentos ancestrais esquecidos em meio às atribulações da vida moderna. As ilustrações de Maria Eugênia constituem uma atração à parte, traduzindo com seus traços a delicadeza do texto.

Bistrôs Paris: onde comer bem, bacana e barato

Resultado de muitas viagens a Paris e da paixão que o chef e fotógrafo Alex Herzog nutre desde a infância por gastronomia e fotografia, Bistrôs Paris (editora Bom Texto) é um guia com estilo único no Brasil sobre a capital francesa. Misto de livro de fotografia e guia de gastronomia, a edição traz em suas 224 páginas belas imagens da cidade e de endereços onde é possível se fazer uma boa refeição, em um ambiente agradável, com bom serviço e, o melhor, sem pagar muito por isso. Para o lançamento, no dia 24 de novembro de 2009, será inaugurada exposição interativa, no Rio Design Barra, com músicas francesas e fotos que não entraram no guia. Com a proposta de criar algo essencialmente autoral e a vivência de quem desde a década de 1970 vai frequentemente a Paris, Alex Herzog selecionou, entre as casas que sempre visita, aquelas que considera as mais interessantes. Estão no livro os lugares onde impera o que o autor chama de “espírito de bistrô”, seja pelo cardápio, pelo ambiente, pelos personagens pitorescos ou pelo conjunto de tudo isso. Portanto, não espere encontrar endereços de todos os bairros parisienses. O que despertará o interesse do leitor são as histórias vividas ou apuradas por Herzog, e temperadas com curiosidades e doses de história local, para tornar a leitura leve, fácil e agradável. Em cada restaurante descrito, o autor informa o tipo de cozinha, o ambiente, a faixa de preço, o metrô, horário de funcionamento, além de sugerir lugares para visitar no entorno. São mais de 80 parques, jardins, museus, igrejas, galerias de arte e centros culturais. Na seção “Gourmandises”, há quase uma centena de dicas de endereços de boulangeries, pâtisseries, traiteurs, charcuteries, poissonneries, épiceries, confiseries, glaceries, casas de chás e cafés, lojas de vinhos e de utensílios, livrarias, mercados de rua, além de cursos de culinária. O livro conta, ainda, com um “Glossário” com as palavras mais usadas na gastronomia francesa, para as horas difíceis. A ideia é oferecer um cardápio da rica vida gastronômica e cultural da capital francesa.

domingo, 13 de dezembro de 2009

A verdade sobre a comida

Jill Fullerton-Smith, neste "A verdade sobre a comida' faz um estudo sobre alimentação. Originalmente produzido como série de televisão pela BBC, este livro revela uma investigação de como a dieta influencia todos os aspectos de nossa vida, com exemplos e dicas a serem testados em cardápios e hábitos alimentares. Esclarecendo as verdades e os mitos sobre o que vai à mesa, oferece uma alternativa concreta para se comer bem, de modo consciente e saudável.

À mesa com Carybé

O livro, que revela os hábitos e as preferências alimentares do artista plástico argentino que fez da Bahia sua fonte de inspiração, apresenta 53 receitas assinadas por sua esposa Nancy Carybé. Conhecer a mesa de Carybé é saborear a feliz convivência de uma cozinha genuinamente baiana com a internacional. Os textos são de Solange Bernabó, filha de Carybé, e as ilustrações são do próprio artista. Mãe Stella D'Oxóssi assina o prefácio e o ensaio é do antropólogo Raul Lody.

Fasano: 100 anni di gastronomia

Um dos mais tradicionais restaurantes de São Paulo, Fasano ganha este box que contém dois livros; o primeiro conta a história do restaurante Fasano. O segundo apresenta algumas das mais deliciosas receitas do restaurante.

A cozinha do pensamento: um convite para compartilhar uma boa mesa com filósofos

Nesta obra o que se procura desvendar, de maneira divertida, é o que os grandes filósofos da história da humanidade comiam, de que forma faziam suas refeições, como preparavam seus alimentos e como a gastronomia influenciou a sua filosofia. Redón baseia-se tanto na biografia de seus personagens reais como em seus escritos para imaginar a alimentação - em todos os seus aspectos, os hábitos, os codimentos, os pratos, as companhias -, entremeando com algumas receitas.

A sopa de Kafka: uma história completa da literatura mundial em 14 receitas

Para quem já se perguntou como seria jantar na companhia de Franz Kafka, Jane Austen ou Raymond Chandler, esta é a chance de descobrir. A Sopa de Kafka é a história da literatura mundial em 14 receitas. O preparo dos pratos parodia o estilo de escritores da literatura universal e as divertidas ilustrações são também paródias inusitadas de Andy Warhol, Vincent van Gogh etc. Imperdível.

Minha vida na França:o livro que inspirou o filme Júlia & Julie

Minha Vida Na França, são memórias de Julia Child, conhecida por ter introduzido entre os americanos a culinária francesa. Julia é autora do best seller Mastering the Art of French Cooking, escrito em 1961, e dois anos depois estreou o programa de televisão The French Chef, sucesso de audiência nos dez anos em que ficou no ar e que lhe valeu um Emmy Awards. Julia faleceu em 2004 aos 92 anos, mas antes contou ao escritor Alex Prudhomme como o casamento com Paul Child, um homem refinado, funcionário da área cultural do governo americano e designado em 1948 para servir em Paris, mudou a sua vida e a de milhares de americanos, que até hoje usam o seu livro de receitas para se aventurar nos primeiros passos ou se aprimorar na arte da culinária francesa. Baseado em cartas, fotografias e documentos pessoais, Minha Vida Na França é recheado de lembranças dos passeios e viagens que ela e seu marido empreenderam pela França, além de histórias das saborosas aventuras gastronômicas, com a descrição apurada da chef sobre pratos e os vinhos, ressuscitando os sabores e odores para o deleite do leitor. O livro conta ainda como Julia se viu envolvida pela Paris dos anos 50 e como o prazer de comer e de servir o marido a levou a cozinhar segundo as regras de "la cuisine bourgeoise". E como, ao fazer compras nas feiras e mercados locais, passou a conhecer e a amar os franceses, a sua cultura, costumes e, sobretudo, a culinária. Também confessa que nem sempre foi uma mestra na cozinha: ao contrário, relata de forma divertida os desastres de suas primeiras experiências culinárias, tão bem retratadas por Meryl Streep no filme. É também a historia de superação pessoal de uma mulher que tinha tudo para se tornar uma dona de casa de classe média típica da sociedade americana pós-segunda guerra, mas tornou-se famosa e respeitada por introduzir a arte da culinária francesa na América. Superou a dificuldade de comunicação com os franceses; a "falta de jeito na cozinha"; conquistou o respeito dos colegas e do diretor do renomado Instituto Cordon Bleu e, de volta aos Estados Unidos, na década de 60, venceu a resistência dos editores para publicar o seu livro de receitas, tornando-se uma das mais cativantes mulheres americanas dos últimos tempos.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

O jantar do século

Imagine reunir em uma mesma cozinha dezesseis grandes chefs espanhóis - que somam 24 estrelas Michelin, incluindo as três do há muito considerado melhor do mundo, Ferran Adrià - , mais o brasileiro Alex Atala, para preparar um restritíssimo jantar para 112 pessoas. Servido no Hotel Grand Hyatt, com todo luxo e elegância , o Jantar do Século foi uma noite única!

Na pior em Paris e Londres


No final do anos 20, decidido a tornar-se escritor, o jovem Eric Arthur Blair resolveu viver uma experiência pioneira e radical - submeter-se à pobreza extrema - e depois narrá-la. Em 1928, instalou-se em Paris com algumas economias e começou a dar aulas de inglês - mas em pouco tempo perdeu os alunos e foi roubado. Sem dinheiro, passou fome, penhorou as próprias roupas, trabalhou em restaurantes sórdidos e por fim partiu para a Inglaterra. Enquanto esperava por um emprego incerto, radicalizou ainda mais sua experiência convivendo intensamente com os mendigos de Londres, perambulando de albergue em albergue, atrás de dormida, comida e tabaco. É essa vivência miserável que Orwell relata com humor e indignação, distanciamento e participação. Recusado por várias editoras inglesas, o livro só foi publicado em 1933, trazendo, pela primeira vez, o pseudônimo que consagraria um dos maiores escritores do século XX. Com posfácio de Sérgio Augusto. O livro faz parte da coleção 'Jornalismo literário'.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

Gestão da gastronomia

Publicado pela Editora SENAC e por meio de um texto prático, ilustrado por várias tabelas - importantes para a implantação das técnicas explicadas -, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes, . "Conceitos de custos", "Preparando as informações para o custo", "Cálculo do custo total", "Formação de preços", "Gerenciando o lucro" e "Planejando para o lucro" são alguns dos temas abordados.