quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Jamie em casa

O que caracteriza a irreverência da culinária de Jaime Oliver é o uso de ingredientes frescos em suas receitas. E para não negar as raízes ele abre a porta da sua casa ao público neste livro. Da sua horta na Inglaterra saem as verduras, legumes, frutas, temperos e outros segredinhos que o recheiam. Dividido pelas quatro estações climáticas - primavera, verão, outono e inverno - esta publicação traz receitas. Mas não se trata de um livro vegetariano, pelo contrário. Há capítulos em que o Chef fala sobre a criação de aves, além de ensinar como preparar um bom churrasco.

Cora Coralina - Doceira e Poeta

Embora escrevesse desde menina, essa senhora só publicou seu primeiro livro pouco antes de completar 76 anos, depois de ter ficado viúva. O que ela fez então nesses anos todos, antes de encantar o público e a crítica com sua prosa e seus poemas? Criou quatro filhos e trabalhou muito enquanto poetou. Morou por 45 anos no interior e na capital de São Paulo, onde vendeu livros, teve uma loja de armarinhos e uma chácara de flores. Ao voltar para Goiás, tornou-se doceira, junto a um fogão à lenha.

Comida e sociedade: uma história da alimentação

A alimentação é, após a respiração e a ingestão de água, a mais básica das necessidades humanas. Mas como 'não só de pão vive o homem', a alimentação, além de uma necessidade biológica, é um complexo sistema simbólico de significados sociais, sexuais, políticos, religiosos, éticos, estéticos etc. 'Comida e Sociedade - Uma História da Alimentação' abrange, portanto, mais do que a história dos alimentos, de sua produção, distribuição, preparo e consumo. O que se come é tão importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se come. As mudanças dos hábitos alimentares e dos contextos que cercam tais hábitos é um tema intrincado que envolve a correlação de inúmeros fatores.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Jamie Oliver viaja para a itália

Jamie Oliver é um apaixonado pela Itália, pela culinária, pelo prazer de comer e de cozinhar dos italianos. Neste livro, lançamento da Editora Globo, o autor traz as receitas que pesquisou e descobriu durante sua viagem pelas regiões do país da gastronomia. Apresenta suas impressões e as experiências que vivenciou enquanto preparava pratos locais e apurava o paladar nas cidades, vilarejos e fazendas por onde passou. No livro o Chef mostra o resultado de sua pesquisa gastronômica como uma típica refeição italiana: antipasti, primi, secondi e dolci (antepasto, entrada, prato principal e sobremesa). Dedica um capítulo para cada momento da refeição. Traz os ingredientes, o modo de preparo e dicas valiosas que garantem o sucesso do prato. Conta um pouco da história dos lugares ou de personagens relacionados às receitas. Cada parada da viagem trouxe uma revelação. De um Chef na Toscana soube que a primeira pizza feita no mundo foi uma pizza frita. De um açougueiro de Panzano aprendeu a fazer o sushi del chianti preparado com coxão duro fatiado e picado muito fino, temperado com ervas e azeite extra-virgem. As sopas também foram uma agradável descoberta. Jamie confessa que não era muito fã delas até essa viagem. Diferentemente das de outros países que visitou, as sopas italianas se mostraram com muita personalidade. Destaca o minestrone, que considera um festival de colheita em uma caçarola. Para acertar no preparo desta tradicional sopa e agradar até o italiano mais exigente, o Chef inglês presenteia o leitor com três regras de ouro. Muitos habitantes dos vilarejos despertaram a atenção do Chef pela habilidade para cozinhar. Jamie Oliver aprendeu a fazer massas com uma menina de 7 anos, que as preparava melhor do que muito profissional. Conheceu também um verdureiro em Roma que limpava alcachofras e tirava seu fundo tão bem e rápido, que colocava qualquer Chef estrelado do Michelin no chão. O autor ensina ainda a receita do rotolo de zucca e ricota (rotolo de espinafre, abóbora e ricota), prato que o projetou como Chef de sucesso após aparecer em documentário onde mostrava o seu preparo. No livro Jamie também enfatiza o quanto a culinária é levada a sério naquele país e quanta paixão desperta nos italianos. O prosciutto di parma (presunto de parma), orgulho nacional, é considerado a Ferrari do universo dos embutidos. Como em um álbum de viagem, a publicação é ricamente ilustrada com fotos não só das receitas como dos personagens que Jamie encontrou nas suas andanças pelo país. As vilas, montanhas, plantações e lugares pitorescos também estão presentes. Os pratos foram fotografados por David Loftus, fotógrafo dos seus livros anteriores. Os retratos e paisagens foram feitos por Chris Terry.

Cozinhar ficou fácil

O autor ensina como fazer em casa, sem dificuldade, a melhor comida que ele serve a sua clientela. Neste livro, ele mostra como ter em casa comida de excelente qualidade o tempo todo, sem gastar demais ou ficar horas na cozinha. Usando os melhores ingredientes, combinações brilhantes de sabores e métodos descomplicados de cozinhar, o Chef apresenta uma seleção perfeita para todas as ocasiões – do café-da- manhã ao jantar, formal ou informal, para a família e os amigos. O resultado você poderá pôr em prática em sua casa, sem medo de errar.

Chef profissional

Esta publicação é essencial para qualquer Chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Esta bíblia dos Chefs reflete, como poucas, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho deles a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães, etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui, ainda, informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações. Produzido pelo Instituto Americano de Culinária, o qual é conhecido como a Harvard das escolas de culinária e que atua há sessenta anos na formação profissional em gastronomia nos Estados Unidos, é considerado padrão de excelência no setor, baseando-se nas tradicionais escolas européias. É editado pela SENAC Editoras.

Nigella bites

Neste livro a famosa Chef britânica revela o que faz na cozinha para agradar a si mesma, à família e aos amigos. São receitas para as mais diversas ocasiões, de cafés da manhã a petiscos, para saborear a qualquer hora do dia. Simples, fáceis e deliciosas, muitas dessas receitas saíram dos velhos caderninhos de culinária da família e ganharam reinterpretações que agregam mais valor à essência e aos encantos originais.

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

A cozinha a nu

O autor, o Chef espanhol Santi Santamaria, adversário e contestador ferrenho da culinária molecular "tecnoemocional" de seu compatriota Ferran Adrià, apresenta um livro salpicado de recordações e referências pessoais e profissionais, com uma visão renovadora do mundo da gastronomia. Ele pretende estimular o diálogo, abrir um debate público sobre o futuro da nossa gastronomia e agitar as consciências de uma cidadania anestesiada que, na sua opinião, em muitos casos parece ter renunciado à qualidade e ao gosto pela comida.


Um hedonista na adega

"Um hedonista na adega" reúne mais de cinco anos de pesquisa sobre os melhores vinhos do mundo. Informa-nos, de uma forma simplesmente deliciosa, o que há de novo, o que se mantém duradouro e o que é surpreendente, dando ao leitor um treino completo e único do seu paladar. Este livro é um indispensável guia para um mundo sem limites de néctares quase divinos. Rieslings da região de Finger Lakes, Armagnacs das florestas densas da Gasconha, Amarones das montanhas da Valpolicella, as novidades sensacionais que nos chegam do Chile e da Argentina e os melhores vinhos de todo o mundo para acompanhar chocolate - estas são apenas algumas das delícias prontas para serem saboreadas num livro impulsionado não só pelo vinho, mas também pelas pessoas que o produzem e por aqueles cujo deleitamento é compensado pela sua curiosidade. O vinho pode dar-nos um prazer tão intelectual como sensual. Num plano ideal, a apreciação do vinho deve alternar harmoniosamente entre o consumo, o prazer, a contemplação e a análise. Os amantes de vinho podem aqui alargar os seus horizontes, descontrair, a ver o vinho como um outro aspecto da arte de bem viver.

Cozinha para homens - a honesta volúpia

Escrito por Alfredo Saramago, autor de várias obras de história e antropologia das tradições gastronômicas portuguesas, este livro é para os homens que gostam de cozinhar e bem comer, sabendo que a diferença é grande entre alimentação de sobrevivência e cozinha para regalo do paladar. É para os homens que desejam experimentar receitas que as suas mães, mulheres ou amantes nunca souberam fazer, ou sabendo, já esqueceram e que por falta de tempo, de meios ou de gosto, nunca ensaiaram. É também para aqueles que sabem que a cozinha lhes pertence, no dia em que entendem seduzir com aromas e gostos e percebem que o homem que gosta de cozinhar é um ser social por excelência. Destina-se este livro aos que julgam a cozinha como uma manifestação superior do espírito. "Seul l'homme d'esprit sait manger", escrevia no século passado Brillat-Savarin."