quinta-feira, 21 de maio de 2009

A Dieta do Chef - Alta Gastronomia de Baixa Caloria

Roland Villard é um chef renomado, e recebeu alguns dos mais importantes prêmios culinários do mundo, entre os quais se destaca o de único chef na América Latina a fazer parte da Academia de Culinária Francesa. Seu diferencial está nos pequenos detalhes, em sua percepção aguçada de como agradar aos clientes e na ousadia de suas criações. Decidido a entrar em forma, Roland emagreceu 30kg ao adotar um menu de pratos leves e com poucas calorias, mas que mantêm o visual, a textura e o sabor da alta gastronomia pela qual ficou conhecido. Neste livro, o leitor encontrará as receitas clássicas e as versões light da cozinha estrelada de Roland Villard. E poderá emagrecer em altíssimo estilo.

100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer

Nesta gloriosa celebração da comida e do ato de comer, Stephen Downes, um dos mais destacados críticos gastronômicos e autores de culinária na Austrália, conduz os leitores por cem experiências gastronômicas que devemos ter antes de exalar o último suspiro. Para isso, Downes se baseou em seus próprios encontros culinários, em seu conhecimento impressionante do assunto e em sua expertise como crítico gastronômico. Algumas dessas experiências são simples e baratas, como preparar sua própria maionese em casa, enquanto o glamour de outras chega a sugestões como provar foie gras fresco no restaurante Relais de La Poste, em Magesq, perto de Bordeaux, na França.

Um menu de aventuras

"Um menu de aventuras - como me tornei expert na arte de servir" é mais do que a história de uma garçonete. Phoebe retrata o dia-a-dia do restaurante, os sufocos e as alegrias. Ela relata, por exemplo, o dia do incêndio que fechou o Per Se, poucos dias após a inauguração; a ansiedade provocada pelas visitas dos críticos de gastronomia, entre eles Frank Bruni, que escreve para o NYT; as discussões sobre a adoção da gorjeta compulsória de 20%; e, até, detalhes sobre alguns dos pratos que levam a assinatura de Thomas Keller. Em seu livro, Phoebe revela ao leitor o rigoroso processo de treinamento do Per Se, que fez com que ela tivesse de aprender sobre todos os ingredientes de todos os pratos preparados no restaurante. Isso, além de informações e curiosidades ligadas ao restaurante, como o mármore italiano e a balaustrada do salão de jantar.