domingo, 27 de dezembro de 2009

A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem

Tenham certeza que todos que apreciam a boa mesa se deliciarão com essa obra-prima da culinária italiana. É uma alegria imensa poder dividir esse patrimônio cultural da Região da Emilia-Romagna com mais países e seus povos. Pellegrino Artusi, agora também falando português, poderá percorrer mais cozinhas mostrando aos leitores a diversidade de sabores de todas as regiões da Itália, de forma absolutamente diferente de todos os livros de receitas já editados.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Ervas na cozinha

Por meio de um texto pessoal e despretensioso, a autora Rosy L. Bornhausen apresenta as informações necessárias para o cultivo e o uso das ervas no dia a dia, mostrando como elas são capazes de curar, embelezar e dar sabor a nossas vidas. No livro a autora faz uma saborosa celebração à boa mesa. Agrupadas segundo as estações do ano, as receitas são acompanhadas por dicas para servi-las de maneira elegante e prática, contando como tirar o máximo proveito de ervas aromáticas e temperos naturais. Entre mais de noventa receitas estão suflê, para a primavera; fettuccine com ervas e queijo, para o verão; panquecas, para o outono; e, sopa de milho com creme de ervas para o inverno. Rosy L. Bornhausen foi uma das primeiras autoras brasileiras contemporâneas a tratar de conceitos como a valorização da cultura popular, a contenção do consumo e a busca pelo equilíbrio, popularizando assuntos amplamente debatidos pela sociedade atual. Assim, o livro é um verdadeiro elo de ligação entre o homem de hoje e conhecimentos ancestrais esquecidos em meio às atribulações da vida moderna. As ilustrações de Maria Eugênia constituem uma atração à parte, traduzindo com seus traços a delicadeza do texto.

Bistrôs Paris: onde comer bem, bacana e barato

Resultado de muitas viagens a Paris e da paixão que o chef e fotógrafo Alex Herzog nutre desde a infância por gastronomia e fotografia, Bistrôs Paris (editora Bom Texto) é um guia com estilo único no Brasil sobre a capital francesa. Misto de livro de fotografia e guia de gastronomia, a edição traz em suas 224 páginas belas imagens da cidade e de endereços onde é possível se fazer uma boa refeição, em um ambiente agradável, com bom serviço e, o melhor, sem pagar muito por isso. Para o lançamento, no dia 24 de novembro de 2009, será inaugurada exposição interativa, no Rio Design Barra, com músicas francesas e fotos que não entraram no guia. Com a proposta de criar algo essencialmente autoral e a vivência de quem desde a década de 1970 vai frequentemente a Paris, Alex Herzog selecionou, entre as casas que sempre visita, aquelas que considera as mais interessantes. Estão no livro os lugares onde impera o que o autor chama de “espírito de bistrô”, seja pelo cardápio, pelo ambiente, pelos personagens pitorescos ou pelo conjunto de tudo isso. Portanto, não espere encontrar endereços de todos os bairros parisienses. O que despertará o interesse do leitor são as histórias vividas ou apuradas por Herzog, e temperadas com curiosidades e doses de história local, para tornar a leitura leve, fácil e agradável. Em cada restaurante descrito, o autor informa o tipo de cozinha, o ambiente, a faixa de preço, o metrô, horário de funcionamento, além de sugerir lugares para visitar no entorno. São mais de 80 parques, jardins, museus, igrejas, galerias de arte e centros culturais. Na seção “Gourmandises”, há quase uma centena de dicas de endereços de boulangeries, pâtisseries, traiteurs, charcuteries, poissonneries, épiceries, confiseries, glaceries, casas de chás e cafés, lojas de vinhos e de utensílios, livrarias, mercados de rua, além de cursos de culinária. O livro conta, ainda, com um “Glossário” com as palavras mais usadas na gastronomia francesa, para as horas difíceis. A ideia é oferecer um cardápio da rica vida gastronômica e cultural da capital francesa.

domingo, 13 de dezembro de 2009

A verdade sobre a comida

Jill Fullerton-Smith, neste "A verdade sobre a comida' faz um estudo sobre alimentação. Originalmente produzido como série de televisão pela BBC, este livro revela uma investigação de como a dieta influencia todos os aspectos de nossa vida, com exemplos e dicas a serem testados em cardápios e hábitos alimentares. Esclarecendo as verdades e os mitos sobre o que vai à mesa, oferece uma alternativa concreta para se comer bem, de modo consciente e saudável.

À mesa com Carybé

O livro, que revela os hábitos e as preferências alimentares do artista plástico argentino que fez da Bahia sua fonte de inspiração, apresenta 53 receitas assinadas por sua esposa Nancy Carybé. Conhecer a mesa de Carybé é saborear a feliz convivência de uma cozinha genuinamente baiana com a internacional. Os textos são de Solange Bernabó, filha de Carybé, e as ilustrações são do próprio artista. Mãe Stella D'Oxóssi assina o prefácio e o ensaio é do antropólogo Raul Lody.

Fasano: 100 anni di gastronomia

Um dos mais tradicionais restaurantes de São Paulo, Fasano ganha este box que contém dois livros; o primeiro conta a história do restaurante Fasano. O segundo apresenta algumas das mais deliciosas receitas do restaurante.

A cozinha do pensamento: um convite para compartilhar uma boa mesa com filósofos

Nesta obra o que se procura desvendar, de maneira divertida, é o que os grandes filósofos da história da humanidade comiam, de que forma faziam suas refeições, como preparavam seus alimentos e como a gastronomia influenciou a sua filosofia. Redón baseia-se tanto na biografia de seus personagens reais como em seus escritos para imaginar a alimentação - em todos os seus aspectos, os hábitos, os codimentos, os pratos, as companhias -, entremeando com algumas receitas.

A sopa de Kafka: uma história completa da literatura mundial em 14 receitas

Para quem já se perguntou como seria jantar na companhia de Franz Kafka, Jane Austen ou Raymond Chandler, esta é a chance de descobrir. A Sopa de Kafka é a história da literatura mundial em 14 receitas. O preparo dos pratos parodia o estilo de escritores da literatura universal e as divertidas ilustrações são também paródias inusitadas de Andy Warhol, Vincent van Gogh etc. Imperdível.

Minha vida na França:o livro que inspirou o filme Júlia & Julie

Minha Vida Na França, são memórias de Julia Child, conhecida por ter introduzido entre os americanos a culinária francesa. Julia é autora do best seller Mastering the Art of French Cooking, escrito em 1961, e dois anos depois estreou o programa de televisão The French Chef, sucesso de audiência nos dez anos em que ficou no ar e que lhe valeu um Emmy Awards. Julia faleceu em 2004 aos 92 anos, mas antes contou ao escritor Alex Prudhomme como o casamento com Paul Child, um homem refinado, funcionário da área cultural do governo americano e designado em 1948 para servir em Paris, mudou a sua vida e a de milhares de americanos, que até hoje usam o seu livro de receitas para se aventurar nos primeiros passos ou se aprimorar na arte da culinária francesa. Baseado em cartas, fotografias e documentos pessoais, Minha Vida Na França é recheado de lembranças dos passeios e viagens que ela e seu marido empreenderam pela França, além de histórias das saborosas aventuras gastronômicas, com a descrição apurada da chef sobre pratos e os vinhos, ressuscitando os sabores e odores para o deleite do leitor. O livro conta ainda como Julia se viu envolvida pela Paris dos anos 50 e como o prazer de comer e de servir o marido a levou a cozinhar segundo as regras de "la cuisine bourgeoise". E como, ao fazer compras nas feiras e mercados locais, passou a conhecer e a amar os franceses, a sua cultura, costumes e, sobretudo, a culinária. Também confessa que nem sempre foi uma mestra na cozinha: ao contrário, relata de forma divertida os desastres de suas primeiras experiências culinárias, tão bem retratadas por Meryl Streep no filme. É também a historia de superação pessoal de uma mulher que tinha tudo para se tornar uma dona de casa de classe média típica da sociedade americana pós-segunda guerra, mas tornou-se famosa e respeitada por introduzir a arte da culinária francesa na América. Superou a dificuldade de comunicação com os franceses; a "falta de jeito na cozinha"; conquistou o respeito dos colegas e do diretor do renomado Instituto Cordon Bleu e, de volta aos Estados Unidos, na década de 60, venceu a resistência dos editores para publicar o seu livro de receitas, tornando-se uma das mais cativantes mulheres americanas dos últimos tempos.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

O jantar do século

Imagine reunir em uma mesma cozinha dezesseis grandes chefs espanhóis - que somam 24 estrelas Michelin, incluindo as três do há muito considerado melhor do mundo, Ferran Adrià - , mais o brasileiro Alex Atala, para preparar um restritíssimo jantar para 112 pessoas. Servido no Hotel Grand Hyatt, com todo luxo e elegância , o Jantar do Século foi uma noite única!

Na pior em Paris e Londres


No final do anos 20, decidido a tornar-se escritor, o jovem Eric Arthur Blair resolveu viver uma experiência pioneira e radical - submeter-se à pobreza extrema - e depois narrá-la. Em 1928, instalou-se em Paris com algumas economias e começou a dar aulas de inglês - mas em pouco tempo perdeu os alunos e foi roubado. Sem dinheiro, passou fome, penhorou as próprias roupas, trabalhou em restaurantes sórdidos e por fim partiu para a Inglaterra. Enquanto esperava por um emprego incerto, radicalizou ainda mais sua experiência convivendo intensamente com os mendigos de Londres, perambulando de albergue em albergue, atrás de dormida, comida e tabaco. É essa vivência miserável que Orwell relata com humor e indignação, distanciamento e participação. Recusado por várias editoras inglesas, o livro só foi publicado em 1933, trazendo, pela primeira vez, o pseudônimo que consagraria um dos maiores escritores do século XX. Com posfácio de Sérgio Augusto. O livro faz parte da coleção 'Jornalismo literário'.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

Gestão da gastronomia

Publicado pela Editora SENAC e por meio de um texto prático, ilustrado por várias tabelas - importantes para a implantação das técnicas explicadas -, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes, . "Conceitos de custos", "Preparando as informações para o custo", "Cálculo do custo total", "Formação de preços", "Gerenciando o lucro" e "Planejando para o lucro" são alguns dos temas abordados.

terça-feira, 24 de novembro de 2009

ESCOLA DE CHEFS - TÉCNICAS PASSO A PASSO PARA A CULINÁRIA SEM SEGREDOS

A autora, Joanna Farrow, ensina a cozinhar como um profissional com este guia de fácil compreensão. Ganhe autoconfiança do fogão à mesa com sugestões para servir e dicas de apresentação.Transforme suas receitas em pratos sofisticados e torne-se um verdadeiro Chef!

1001 comidas para provar antes de morrer

"1001 comidas para provar antes de morrer" apresenta os mais deliciosos, extravagantes, populares e irresistíveis sabores encontrados na culinária de todo o mundo. Com a colaboração de outros 53 especialistas, Frances Case selecionou 1001 alimentos notáveis por seu sabor, aroma ou textura e os reuniu neste guia gastronômico de dar água na boca. Ilustrado com belas fotografias, este livro traz descrições detalhadas de cada alimento, indicando seu local de origem, sua história, as características que o tornam especial e a melhor forma de prepará-lo para que seja apreciado com toda a reverência que merece.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Culinária Portuguesa

A primeira edição é de 1936, e do autor. Esta edição, com um excelente preâmbulo de José Quitério cuja leitura atenta ajuda a entender o livro, abre-nos o apetite para o seu conteúdo. O prólogo, da autoria de Albino Forjaz de Sampaio, é outro documento elucidativo da época, com a apresentação de ementas confeccionadas no âmbito da famosa e desaparecida Sociedade Portuguesa de Gastronomia. Estamos perante a primeira publicação em Portugal de um livro de gastronomia. Pela primeira vez estamos também perante uma obra do elogio das coisas portuguesas da culinária, e posso afirmar que é o primeiro livro em que a cozinha regional é assumida com excelência e capaz de se comparar às imitações que ainda se faziam da cozinha francesa. No prefácio do autor são definidas as bases da cozinha portuguesa, os seus principais produtos, as confecções determinantes e ainda uma abordagem à cozinha de outras regiões outrora portuguesas. O livro é muito mais que um compêndio de receitas. São dadas explicações e grandes ensinamentos, ainda actuais, sobre os produtos e suas formas de confecção. Curioso e muito útil a tabela com apresentação dos peixes da costa portuguesa, pelos meses em que cada um tem melhor sabor. Regras assumidas na cozinha contemporânea. Podemos dizer que é a partir deste livro que nasce o registo da cozinha regional portuguesa. O autor escreve ainda sobre os queijos e os vinhos. Obra fundamental para quem quer entender este País gastronômico.

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Pequeno livro de cozinha: guia para toda hora

O "Pequeno Livro de Cozinha" veio para ajudar quem não sabe nem fritar um ovo. Fabiana Zanelati e Kátia Najara explicam neste livro todos os passos necessários para você se sentir totalmente à vontade no cômodo mais gostoso da casa – a cozinha! Você vai aprender o que fazer desde a hora de ir ao supermercado até o momento de transformar o que comprou em pratos deliciosos e nutritivos.

Slow food - Princípios da nova gastronomia

Slow Food preconiza uma nova gastronomia. Ao gastrônomo cabe o papel que Carlo Petrini denomina “coprodutor”: não apenas o alienado elemento final de uma longa cadeia, mas alguém conhecedor da agricultura e pecuária, das condições dos trabalhadores do campo e da procedência dos produtos. Isso basta? Não. Ao gastrônomo, é imprescindível ser pessoa ativa na mudança do planeta, rejeitar alimentos provenientes de exploração humana, de meios de transporte poluidores em excesso, de empresas que arruínam culturas locais ao se instalarem nas comunidades. Além disso, todas as pessoas devem estar dispostas a pagar mais por tais alimentos. Com esta obra a Senac São Paulo convoca o estudante de gastronomia, o chef renomado e o leitor em geral a ponderar seu papel na sociedade e o valor das escolhas.

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Jamie em casa

O que caracteriza a irreverência da culinária de Jaime Oliver é o uso de ingredientes frescos em suas receitas. E para não negar as raízes ele abre a porta da sua casa ao público neste livro. Da sua horta na Inglaterra saem as verduras, legumes, frutas, temperos e outros segredinhos que o recheiam. Dividido pelas quatro estações climáticas - primavera, verão, outono e inverno - esta publicação traz receitas. Mas não se trata de um livro vegetariano, pelo contrário. Há capítulos em que o Chef fala sobre a criação de aves, além de ensinar como preparar um bom churrasco.

Cora Coralina - Doceira e Poeta

Embora escrevesse desde menina, essa senhora só publicou seu primeiro livro pouco antes de completar 76 anos, depois de ter ficado viúva. O que ela fez então nesses anos todos, antes de encantar o público e a crítica com sua prosa e seus poemas? Criou quatro filhos e trabalhou muito enquanto poetou. Morou por 45 anos no interior e na capital de São Paulo, onde vendeu livros, teve uma loja de armarinhos e uma chácara de flores. Ao voltar para Goiás, tornou-se doceira, junto a um fogão à lenha.

Comida e sociedade: uma história da alimentação

A alimentação é, após a respiração e a ingestão de água, a mais básica das necessidades humanas. Mas como 'não só de pão vive o homem', a alimentação, além de uma necessidade biológica, é um complexo sistema simbólico de significados sociais, sexuais, políticos, religiosos, éticos, estéticos etc. 'Comida e Sociedade - Uma História da Alimentação' abrange, portanto, mais do que a história dos alimentos, de sua produção, distribuição, preparo e consumo. O que se come é tão importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se come. As mudanças dos hábitos alimentares e dos contextos que cercam tais hábitos é um tema intrincado que envolve a correlação de inúmeros fatores.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Jamie Oliver viaja para a itália

Jamie Oliver é um apaixonado pela Itália, pela culinária, pelo prazer de comer e de cozinhar dos italianos. Neste livro, lançamento da Editora Globo, o autor traz as receitas que pesquisou e descobriu durante sua viagem pelas regiões do país da gastronomia. Apresenta suas impressões e as experiências que vivenciou enquanto preparava pratos locais e apurava o paladar nas cidades, vilarejos e fazendas por onde passou. No livro o Chef mostra o resultado de sua pesquisa gastronômica como uma típica refeição italiana: antipasti, primi, secondi e dolci (antepasto, entrada, prato principal e sobremesa). Dedica um capítulo para cada momento da refeição. Traz os ingredientes, o modo de preparo e dicas valiosas que garantem o sucesso do prato. Conta um pouco da história dos lugares ou de personagens relacionados às receitas. Cada parada da viagem trouxe uma revelação. De um Chef na Toscana soube que a primeira pizza feita no mundo foi uma pizza frita. De um açougueiro de Panzano aprendeu a fazer o sushi del chianti preparado com coxão duro fatiado e picado muito fino, temperado com ervas e azeite extra-virgem. As sopas também foram uma agradável descoberta. Jamie confessa que não era muito fã delas até essa viagem. Diferentemente das de outros países que visitou, as sopas italianas se mostraram com muita personalidade. Destaca o minestrone, que considera um festival de colheita em uma caçarola. Para acertar no preparo desta tradicional sopa e agradar até o italiano mais exigente, o Chef inglês presenteia o leitor com três regras de ouro. Muitos habitantes dos vilarejos despertaram a atenção do Chef pela habilidade para cozinhar. Jamie Oliver aprendeu a fazer massas com uma menina de 7 anos, que as preparava melhor do que muito profissional. Conheceu também um verdureiro em Roma que limpava alcachofras e tirava seu fundo tão bem e rápido, que colocava qualquer Chef estrelado do Michelin no chão. O autor ensina ainda a receita do rotolo de zucca e ricota (rotolo de espinafre, abóbora e ricota), prato que o projetou como Chef de sucesso após aparecer em documentário onde mostrava o seu preparo. No livro Jamie também enfatiza o quanto a culinária é levada a sério naquele país e quanta paixão desperta nos italianos. O prosciutto di parma (presunto de parma), orgulho nacional, é considerado a Ferrari do universo dos embutidos. Como em um álbum de viagem, a publicação é ricamente ilustrada com fotos não só das receitas como dos personagens que Jamie encontrou nas suas andanças pelo país. As vilas, montanhas, plantações e lugares pitorescos também estão presentes. Os pratos foram fotografados por David Loftus, fotógrafo dos seus livros anteriores. Os retratos e paisagens foram feitos por Chris Terry.

Cozinhar ficou fácil

O autor ensina como fazer em casa, sem dificuldade, a melhor comida que ele serve a sua clientela. Neste livro, ele mostra como ter em casa comida de excelente qualidade o tempo todo, sem gastar demais ou ficar horas na cozinha. Usando os melhores ingredientes, combinações brilhantes de sabores e métodos descomplicados de cozinhar, o Chef apresenta uma seleção perfeita para todas as ocasiões – do café-da- manhã ao jantar, formal ou informal, para a família e os amigos. O resultado você poderá pôr em prática em sua casa, sem medo de errar.

Chef profissional

Esta publicação é essencial para qualquer Chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Esta bíblia dos Chefs reflete, como poucas, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho deles a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães, etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui, ainda, informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações. Produzido pelo Instituto Americano de Culinária, o qual é conhecido como a Harvard das escolas de culinária e que atua há sessenta anos na formação profissional em gastronomia nos Estados Unidos, é considerado padrão de excelência no setor, baseando-se nas tradicionais escolas européias. É editado pela SENAC Editoras.

Nigella bites

Neste livro a famosa Chef britânica revela o que faz na cozinha para agradar a si mesma, à família e aos amigos. São receitas para as mais diversas ocasiões, de cafés da manhã a petiscos, para saborear a qualquer hora do dia. Simples, fáceis e deliciosas, muitas dessas receitas saíram dos velhos caderninhos de culinária da família e ganharam reinterpretações que agregam mais valor à essência e aos encantos originais.

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

A cozinha a nu

O autor, o Chef espanhol Santi Santamaria, adversário e contestador ferrenho da culinária molecular "tecnoemocional" de seu compatriota Ferran Adrià, apresenta um livro salpicado de recordações e referências pessoais e profissionais, com uma visão renovadora do mundo da gastronomia. Ele pretende estimular o diálogo, abrir um debate público sobre o futuro da nossa gastronomia e agitar as consciências de uma cidadania anestesiada que, na sua opinião, em muitos casos parece ter renunciado à qualidade e ao gosto pela comida.


Um hedonista na adega

"Um hedonista na adega" reúne mais de cinco anos de pesquisa sobre os melhores vinhos do mundo. Informa-nos, de uma forma simplesmente deliciosa, o que há de novo, o que se mantém duradouro e o que é surpreendente, dando ao leitor um treino completo e único do seu paladar. Este livro é um indispensável guia para um mundo sem limites de néctares quase divinos. Rieslings da região de Finger Lakes, Armagnacs das florestas densas da Gasconha, Amarones das montanhas da Valpolicella, as novidades sensacionais que nos chegam do Chile e da Argentina e os melhores vinhos de todo o mundo para acompanhar chocolate - estas são apenas algumas das delícias prontas para serem saboreadas num livro impulsionado não só pelo vinho, mas também pelas pessoas que o produzem e por aqueles cujo deleitamento é compensado pela sua curiosidade. O vinho pode dar-nos um prazer tão intelectual como sensual. Num plano ideal, a apreciação do vinho deve alternar harmoniosamente entre o consumo, o prazer, a contemplação e a análise. Os amantes de vinho podem aqui alargar os seus horizontes, descontrair, a ver o vinho como um outro aspecto da arte de bem viver.

Cozinha para homens - a honesta volúpia

Escrito por Alfredo Saramago, autor de várias obras de história e antropologia das tradições gastronômicas portuguesas, este livro é para os homens que gostam de cozinhar e bem comer, sabendo que a diferença é grande entre alimentação de sobrevivência e cozinha para regalo do paladar. É para os homens que desejam experimentar receitas que as suas mães, mulheres ou amantes nunca souberam fazer, ou sabendo, já esqueceram e que por falta de tempo, de meios ou de gosto, nunca ensaiaram. É também para aqueles que sabem que a cozinha lhes pertence, no dia em que entendem seduzir com aromas e gostos e percebem que o homem que gosta de cozinhar é um ser social por excelência. Destina-se este livro aos que julgam a cozinha como uma manifestação superior do espírito. "Seul l'homme d'esprit sait manger", escrevia no século passado Brillat-Savarin."

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Crónicas de gastronomia de Portugal

Este livro também encontrei na Livraria Lellis, no Porto, Portugal. Nele estão contidas algumas crónicas (assim mesmo, com acento agudo, como se escreve em português de Portugal!) que foram transmitidas através de um programa da Rádio Nova, emissora de Lisboa. O escritor, José Silva, aproveitou o sucesso que o programa está fazendo e publicou-o. São resultados das incursões a restaurantes por todo Portugal, que ele visitou, descreveu os pratos, sobremesas, vinhos, etc, encontrados em cada um dos que ele esteve e que trazem informações valiosas para escolher uma opção para ir comer. Achei muito interessante a ideia de um programa de rádio, "tocando" descrições de restaurantes, receitas e tudo o mais. Deve dar água na boca fazer o programa e escutá-lo!

As boas receitas de Simenom e Maigret

Procurei este livro pela Internet e "ao vivo", no Brasil, mas não consegui encontrá-lo. Visitando a famosa Livraria Lellis, na cidade do Porto, em Portugal, encontro um único exemplar e não abro mão de comprá-lo. Nele estão receitas que aparecem nos livros escritos por George Simenon e são, algumas delas, preparadas por seu principal personagem, o Comissário Maigret. Já começei a lê-lo...

domingo, 26 de julho de 2009

Elementos de culinária de A a Z - técnicas, ingredientes e utensílios

Produzido por Michael Ruhlman, aqui está toda a informação que você precisa para cozinhar. Nada mais, nada menos. Um livro conciso, que reúne o essencial da arte culinária e oferece muitas dicas sobre como de tornar um excelente cozinheiro. São oito artigos curtos e mais 800 verbetes, que não apenas definem e explicam os usos de ingredientes, utensílios e técnicas culinárias como ensinam a pensar sobre eles de modo a obter sempre os melhores resultados. Se você gosta de culinária, abra já um espaço em sua cozinha para esse exemplar. Uma obra necessária não só para cozinheiros amadores, mas também para profissionais que querem refinar e refletir sobre sua técnica.

A morte do gourmet

Em seu leito de morte, o grande crítico gastronômico Pierre Arthens é tomado pela última obsessão: lembrar-se do sabor que mais o enfeitiçara. A viagem aos meandros do paladar começa na infância do protagonista, quando as artes culinárias da avó desabrocharam seu talento, e termina na consagração do profissional que celebrava deliciado uma simples sardinha frita ou um inesquecível sorbet de laranja. No caminho, ele descreve a descoberta dos sashimis; a sensualidade dos tomates amorosamente colhidos na horta da casa de sua tia; o primeiro gole de uísque; o aveludado erótico da ostra. Sabores e odores misturam-se na memória do agonizante. Em contraponto às suas recordações surgem as vozes das vítimas de seu cinismo e egoísmo: a mulher e os filhos, a amante, o aluno, o gato de estimação e até mesmo a concierge Renée, que os leitores de Muriel Barbery conheceram em "A elegância do ouriço".

A história do império do champanhe e da mulher que o construiu

A história da fundadora de uma das casas de champanhe mais famosas do mundo é contada em "A viúva Clicquot". Resultado de extenso trabalho de pesquisa, a historiadora cultural e biógrafa Tilar J. Mazzeo mostra que, nos séculos XVIII e XIX, Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin foi uma das primeiras mulheres a liderar um império comercial internacional. Viúva aos 27 anos, com uma filha pequena e sem qualquer formação empresarial, esta mulher pioneira, visionária e corajosa, assumiu o controle da vinícola do marido, transformando uma empresa familiar num grande negócio, sob a marca Veuve Clicquot. Sem medo de arriscar a própria independência financeira, ela fez do produto que vendia um sinônimo de luxo e tornou-se uma lenda na França, entrando para a História como a figura empreendedora que abriu horizontes para as mulheres no mundo dos negócios.

República gastronômica da China

Um retrato social da China através da culinária. Pouco depois de se formar em jornalismo, Jen Lin-Liu deixou os Estados Unidos e se mudou para a China, contra a vontade de sua família. Para entender o país de seus antepassados, escolheu o caminho da comida e estudou desde os quitutes mais tradicionais até os banquetes exóticos. Em sua formação como cozinheira profissional, encontrou personagens que lhe mostraram diferentes aspectos de uma sociedade em transição, num regime ainda marcado pelo autoritarismo. Pontuado por deliciosas receitas e vívidas descrições de pratos e refeições, esse é um retrato da China contemporânea pintado com delicadeza, sensibilidade e bom humor, capaz de deixar os leitores com água na boca.. Acompanha 29 receitas de pratos chineses.

quarta-feira, 15 de julho de 2009

O último Chef chinês

Escrito por Nicole Mones, este livro conta a história de Maggie McElroy, uma jornalista norte-americana, viúva, que em meio a descobertas sobre o passado de seu ex- marido, precisa cumprir uma pauta sobre um novo astro da gastronomia que surgiu em Pequim: o chef Sam Liang. Com a ajuda do próprio Sam, Maggie acaba se encontrando no lugar mais inesperado de todos. Ela viveu um ano difícil, mergulhada em depressão após a morte do marido. É quando chega da China a notícia de um processo de reconhecimento de paternidade contra ele. Fazendo uma viagem forçada para entender e tentar resolver a situação, Maggie busca forças no trabalho: autora de uma conceituada coluna de gastronomia, ela aceita a tarefa de escrever um perfil do chef sino-americano Sam Liang. Nascido e criado nos Estados Unidos, ele decidira morar na China para mergulhar nas receitas mais tradicionais do país, datadas do tempo dos imperadores.

domingo, 12 de julho de 2009

Batuque na cozinha

A vida e as receitas de quatro grandes damas do samba: Surica, Neném, Eunice e Doca. É a história das quatro "tias" que venceram as agruras da vida e alimentaram mais de uma geração de sambistas com delícias como rabada, feijoada, cozido e bobó. E prepare-se para um passeio por quintais de chão de terra, fogões de lenha, aromas de temperos, poeira levanta pelos pés na dança do miudinho, sambas memoráveis e personagens fascinantes. Estas quatro senhoras portelenses da melhor estirpe, herdeiras das tias Ciata, Bebiana, Esther, Madalena Xangô de Ouro e Vicentina, são nossas guias nesses reinos em extinção: os quintais do samba. Com destino a região de Madureira e Oswaldo Cruz, latitude e longitude da genialidade carioca. Esta obra apresenta as receitas e as histórias das tia da Portela.

Gastronomia francesa

O Philippe não trouxe apenas os sabores da Provence à Porto Alegre, o que nos permite viajar sem sair de casa e já seria razão suficiente para louvá-lo. Trouxe também um certo espírito provençal que, na gastronomia, inclui a experimentação com novos ingredientes e combinações, sem jamais desrespeitar o básico, e volta e meia nos surpreende com um toque brasileiro onde menos se espera. A sua não é apenas uma cozinha francesa com todas as suas glórias tradicionais, portanto. Também é um exemplo da cozinha desta terra sem fronteiras, esta Provence da imaginação limitada apenas pela criatividade dos grandes chefs.

A Villa

Sophia Giambelli jamais temeu a concorrência. Durante três gerações, os vinhos Giambelli têm sido mundialmente reconhecidos pela sua espetacular qualidade. Orgulho da família e alta executiva de relações públicas, Sophia é apaixonada por seu trabalho, no qual se destaca imensamente. Mas importantes mudanças estão a caminho da Vila Giambelli, que desencadearão paixões perigosas e mistérios capazes de pôr em risco valores e vidas. Dos luxuriantes vinhedos do Napa Valley à eterna beleza de Veneza, a autora número 1 da lista de bestsellers do New York Times tece uma trama de conflito familiar e segredos fatais que ameaçam uma orgulhosa tradição. "A Villa" é um romance que mantém os principais ingredientes das melhores obras de Nora Roberts, cuja narrativa foi aclamada pela revista Publishers Weekly como "pura magia, genial". Quando Tereza, a matriarca da família, anuncia a fusão com a Vinícola MacMillan, Sophia passa a ter uma nova função. Como empresária experiente, sabe que deve estar preparada para tudo... menos para Tyler MacMillan. Eles recebem ordens para trabalhar diretamente juntos, a fim de facilitar a fusão. Sophia precisa ensinar a Ty as particularidades do marketing, e ele, por sua vez, deve mostrar a ela como se agachar e sujar as mãos na terra, e fazer um bom uso do sol, da chuva e do solo para obter as mais doces frutas do vinhedo.

Receitas da cozinha da Máfia

Com este livro, você encontrará o que sempre quis saber sobre a máfia, mas tinha medo de perguntar o que eles comem naquelas refeições maravilhosas. Joseph Iannuzzi, vulgo Joe Dogs, ex-mafioso e sabe-tudo do baralho e da cozinha da máfia, fornece as receitas autênticas que preparava e servia para sua gangue. Pela primeira vez na história, o autor descreve as refeições que mantinha LA COSA NOSTRA bem-alimentada e feliz. E mais: em seu estilo quase sempre hilariante, Joe Dogs intercala suas suculentas e deliciosas receitas com apimentados casos de seu tempo na Máfia. "Receitas da Cozinha da Máfia" não é apenas um excelente livro de receitas, mas também uma grande diversão - e um presente perfeito para o "chefão" de sua família - seja ele ou ela quem for.

Dicionário almanaque de comes e bebes

Este livro, preparado por Cláudio Fornari, reúne definições e curiosidades sobre o universo dos alimentos. Aspectos culturais, informações acessórias e fatos pitorescos são os ingredientes do dicionário-almanaque, que, de maneira simples e interessante, pode ajudar iniciantes e iniciados a entender o vocabulário utilizado no mundo da gastronomia.

Meditando na cozinha

Este livro traz dois anos da produção mais recente de Sonia Hirsch, com direito a um molhinho extra - 21 páginas de receitas e comentários, escritos especialmente para complementar as crônicas originais, elas trazem dicas que vão desde como preparar um jantar saudável a dois até como usar nabo ralado para tirar manchas.

Hospitalidade e negócios - o rei da gastronomia de Nova York conta o segredo

Hospitalidade e negócios conta a evolução de Danny Meyer, de um aspirante a restaurateur até CEO, rastreando seu espírito empreendedor, sua dedicação ao serviço direcionado ao cliente e seus interesses filantrópicos, até seus primeiros modelos; o pai e os avós. Ele também mostra seu amor pela comida na infância e como esse fascínio iria acabar determinando sua carreira. O livro revela histórias cheias de perspicácia sobre chefs, colegas, clientes, orientadores e membros da família à medida que Meyer leva os leitores para os bastidores do fascinante mundo dos restaurantes top da América. Meyer atribui boa parte do seu sucesso às pessoas que trabalham para ele, descrevendo sua fórmula especial para selecionar e motivar empregados excepcionais, e sua crença de administração de baixo para cima. Em Hospitalidade e negócios, Danny Meyer divulga todos os variados ingredientes que combinam para criar uma das mais memoráveis experiências gastronômicas de Nova York e dos Estados Unidos.

Menu di funghi

Composto com ilustrações e fotografias, o livro oferece 100 receitas da chef Silvia Percussi, da tradicional Vinheria Percussi, tendo como base este ingrediente ainda pouco utilizado na culinária brasileira.Ele lembra um caderno de receitas com sotaque italiano: as páginas são pautadas, há dicas escritas á mão pela própria chef e outras de harmonização de vinhos assinadas pelo irmão e sócio Lamberto; ilustrações num traço original se combinam fotos de preparos, utensílios, ingredientes e dos próprios pratos.

terça-feira, 7 de julho de 2009

A cozinha grega

Elaboradas para você variar à vontade o cardápio da família e surpreender seus convidados, recriando em casa os pratos mais tradicionais da arte culinária internacional. Em todas as receitas você encontrará a lista de ingredientes adaptada aos padrões brasileiros, o tempo de preparo e o rendimento de cada prato. O modo de fazer é detalhado, com explicações passo a passo, muitas sugestões e observações interessantes, fotografias em cores e vinhetas.

O Livro do Cozinheiro

O êxito de qualquer prato depende também da correcta utilização dos utensílios adequados. O "Livro do Cozinheiro" é um guia completo que o ensina a escolher e utilizar o utensílio adequado para cada uma das tarefas necessárias à confecção de qualquer receita culinária.

Gastronomia e Turismo

Os legados históricos estão entre os mais importantes atrativos para o turismo. Basta observar as multidões que visitam Machu Picchu e os castelos e catedrais da Europa. No entanto, os aspectos tradicionais da cultura, como as festas, as danças e a gastronomia, também fazem parte do consumo turístico. Nesse contexto, as receitas culinárias constituem um bem cultural tão valioso quanto um monumento, já que possibilitam entender a história de um lugar por meio de sua gastronomia. Com a cozinha atual sendo afetada pela globalização, que padroniza tudo, esse interesse do turismo pela gastronomia pode ajudar a resgatar antigas tradições que estão prestes a desaparecer. Este livro despertará o leitor para o fascinante mundo da gastronomia e saciará sua curiosidade sobre vários aspectos deste rico segmento do turismo.

O amor se faz na cozinha

Neste livro, Márcia Frazão faz um paralelo entre a arte de cozinhar e de amar, apresentando receitas e os benefícios dos ingredientes e sabores ao nosso corpo, mente e coração. Em "Amor se Faz na Cozinha", Frazão aliou a simplicidade da cozinha da bruxa com a paixão de Afrodite para obter um amor mais maduro, centrado e, por isso mesmo, mais poderoso. A cozinha não só está presente em todos seus livros, como também na sua vida. É nela que efetivamente pratica-se a alquimia, a arte das transformações e da magia!

segunda-feira, 22 de junho de 2009

Escoffianas brasileiras

Com mais de 500 páginas o mestre Alex Atala compôs uma verdadeira obra de arte culinária. O livro divide-se em três partes: Aprendizado, Sonho e Realidade. Na primeira parte, Alex conta a sua trajetória, detalha sua experiência no exterior e expõe como se deu a sua formação profissional. Em seguida, proporciona uma encantadora imersão no dia-a-dia de um cozinheiro, seja ele um profissional, um gourmet ou um diletante, o que importa é explorar a magia da cozinha com seu prazer de transformar. A última parte aborda a realidade de um chef, dono de restaurante, desde os cuidados administrativos até a concepção e técnica de preparo das receitas, mostrando que, antes de tudo, cozinha é um ato prazeroso e instigante.

A arte culinária de Cristophe Besse

O primeiro livro do reconhecido e talentoso chef suíço Christophe Besse traz receitas escolhidas com cuidado para satisfazer a paladares variados, mas exigentes. Resultado de longos e bem aproveitados anos de trabalho do Chef Besse na busca pelo aperfeiçoamento e pela personalização do sabor, o livro mostra a trajetória da sua cozinha e reserva peculiaridades da gastronomia, enfatizando técnicas, utensílios e ingredientes que valorizam os pratos. Os leitores poderão praticar suas habilidades culinárias tanto com as receitas mais elaboradas quanto com as amais fáceis. Divididas em temas, como entradas, cremes e sopas, carnes e aves, peixes e sobremesas, as receitas satisfazem diferentes eventos e preferências. E para tornar ainda mais expressiva a sua marca pessoal e o seu amor pela arte de cozinhar, o Chef escolheu receitas que prepara para sua família aos domingos e as dedica especialmente aos leitores que apreciam a boa mesa e a alegria do bem comer! Há, também, um capítulo muito interessante com receitas da Cozinha Fria, uma das especialidades em que o Chef Christophe Besse se destaca, e um glossário no final do livro que explica os termos culinários internacionais utilizados nas receitas, o que facilita ainda mais a preparação dos pratos. Com 144 páginas, "A Arte Culinária de Christophe Besse" traz ao todo 61 receitas, todas ilustradas com lindas e apetitosas fotos e com dica sobre o vinho mais indicado para acompanhá-las. Apresentadas de forma clara, as receitas são fáceis de serem seguidas, com opções para todas as estações do ano, o que facilita na combinação dos pratos.

Um Chef sem segredos

Neste livro, Luiz Cintra nos faz um convite para uma volta ao mundo da culinária. Apaixonado pelo universo da gastronomia, o autor nos traz receitas tradicionais de países que visitou, como França, Itália, e Estados Unidos, e especialidades vindas da Tailândia e do Vietnã. Apresenta preparações raras como os huvenos reales, tentadora versão mexicana para os brasileiríssimos papos-de-anjo, e ensina como fazer as bananas carameladas tão populares no cardápio dos restauranes chineses. As receitas deste livro são apresentadas com tanta clareza e simplicidade, que o mais inexperiente cozinheiro ficará à vontade para prepará-las.

Banquetes intermináveis

Quando a revista americana Gourmet celebrou seus sessenta anos, a editora da série Modern Library e autora Ruth Reich reuniu um compêndio encantador de ensaios sobre comida e viagens, extraídos dos generosos arquivos da revista. Estendendo-se ao longo ao longo do tempo e do espaço, os autores de Banquetes Intermináveis compartilham suas lembranças de refeições impecáveis e experiências em locais distantes. O livro destaca-se pela contribuição de varios chefs de cozinha e suas histórias...incluindo receitas e muitas dicas.